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广式月饼

搽脸蛋

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美食故事

在各大美食网站，只要搜索“广式月饼”这几个关键字，各种方子扑面而来！做过好几个不同的配方，有的粘手，有的干硬，有的泄脚，有的缩腰！或许，这正验证了一句话“适合别人的不一定适合你自己。” 在摸爬滚打中，终于配成了适合自己的一个方子，包的时候一点儿也不粘手，烤出来外形特别完美，回油后又香又好吃。必须要记录下来，方便自己来年查看。这个方子能做75克月饼17个。因为各种品牌的产品千差万别，所以把品牌名称

食用材料

普通面粉（陈克明富强小麦粉） 215克转化糖浆（顺南袋装） 150克（1袋）陈村枧水（食博士） 5克花生油（鲁花） 60克五仁（珠江有微辣的口感）适量香辣莲蓉蛋黄（珠江香辣牛肉馅）适量莲香楼粒粒菠萝馅适量莲香楼栗蓉适量

步骤 1/14

将转化糖浆，枧水，花生油倒入搅拌盆里，用手抽或者刮刀混合均匀。

步骤 2/14

倒入面粉，拌匀成团，放入保鲜袋，室温松弛2小时。

步骤 3/14

在松弛饼皮时，分好馅料。我是75克的模具，饼皮25克，馅料50克（包括蛋黄在内）。如果很熟练，你也可以饼皮20克，馅料55克，或者干脆2:8的比例，饼皮15克馅料60克，反正我是包不来这样的。

步骤 4/14

将饼皮也称好，盖上保鲜膜待用。

步骤 5/14

取一个饼皮，按扁后放上馅料。

步骤 6/14

两只手配合，用虎口把饼皮往上推。整理好收口，搓圆。

步骤 7/14

把月饼坯扔进玉米淀粉中滚一下。

步骤 8/14

手指弯曲，把月饼坯放在手掌中筛滚几圈，使多余淀粉晃出去。这里不需要沾太多淀粉，只要月饼坯变成哑光色即可。

步骤 9/14

放入模具压制。模具订制的巧手饼妹家的，比其他品牌的模具略小。

步骤 10/14

烤箱215度预热15分钟。（我一般会超出目标温度15度进行预热）月饼表面喷水，送入烤箱200度烤5分钟。

步骤 11/14

待月饼稍定型后，取出喷蛋黄水。（用喷壶喷，不是用毛刷）再次送入烤箱，180度烤15分钟，上色后要及时加盖锡纸。

步骤 12/14

刚出炉月饼皮是软的，不要碰，过几分钟后，就会变得很干硬。等月饼冷却之后，装入密封袋，2天可回油，饼皮会变得柔软油润。

步骤 13/14

完美

步骤 14/14

再来个切面

菜谱标签：甜品大众人群烤箱其他无水印一家三口

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