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超人气半岛【港式奶黄月饼】

败

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美食故事

半岛酒店的港式奶黄月饼，四十几元一个的价格很辣手，不预约买还买不到…根据原材料还原的～相似度还算高，外皮酥脆像曲奇的口感，乘热吃内心软绵绵的奶黄，真的是很有特色的一款月饼。吉士粉我用的是香港狮牌的吉士粉，淘宝买的…据说算是一种添加剂，粉末状能增添香气和金黄色，个人觉得可以用磨碎的咸蛋黄代替…此分量可以做16个左右，每个50g左右的月饼。另外普遍反应皮太湿了，我不太清楚是哪里有问题，但是感觉是否是用

食用材料

白砂糖 50g 奶粉 50g 吉士粉 30g 玉米淀粉 75g 炼乳 50g 淡奶油 90g 浓椰浆 90g 黄油 80g 盐 1g 白砂糖 40g 奶粉 20g 吉士粉 10g 玉米淀粉 43g 炼乳 25g 淡奶油 45g 浓椰浆 45g 黄油 60g 面粉 160g 盐 1g

步骤 1/15

奶黄馅：将主料材料依次倒入盆中。

步骤 2/15

最后加入黄油，稍加热后拌匀即可。

步骤 3/15

上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，呈细腻浓稠状不挂壁即可关火。很多朋友反映馅料太散，这是因为蒸久了，老了，黄油也会溢出。所以到达如图状就可以了。我用过微波炉，也可以，每隔40-50s拿出来搅拌一下，再叮，大概叮三四次就可以了。

步骤 4/15

蒸完后取出，放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用。

步骤 5/15

饼皮：将辅料中所有材料，混合拌匀，揉成面团。

步骤 6/15

分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时。

步骤 7/15

包月饼：取一块饼皮，压扁。

步骤 8/15

将一个奶黄馅放在饼皮正中间。

步骤 9/15

用虎口将饼皮握住，往里收。

步骤 10/15

捏紧收口。搓成圆形，收口朝下。

步骤 11/15

摆好。

步骤 12/15

放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，压成形，直接压在烤盘上。表面喷水防干。

步骤 13/15

烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出，在表皮刷上一层蛋黄液，再入烤箱烤10-15分钟至上色即可。

步骤 14/15

成品～趁热外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实

步骤 15/15

成品～

菜谱标签：传统节日其他下午茶烤烘焙中秋节

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