步骤 1/13
将紫薯削皮切块上火蒸30分钟。
广式紫薯月饼
九
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美食故事
许多年龄大的人都有节日情结，也爱节令食品。父母就爱中秋月饼，可是年岁渐高，血糖高，血脂高，对多糖多油的食品望而却步。今年，我准备送他们紫薯月饼，因为它是健康而美味的。
食用材料
中筋面粉
200g
转化糖浆
150g
枧水
2g
玉米油
60g
紫薯
300g
鸡蛋
1个
步骤 2/13
将蒸熟的紫薯压成泥，手动料理机都可以，很好压的（如果紫薯过干，不好粘和，加少许清水，不要加多了，否则烤制的时候易裂开）。
步骤 3/13
将紫薯馅平均分成10份，搓圆，放冰箱冷藏。
步骤 4/13
将转化糖浆、玉米油、枧水（我是用食用纯碱和凉开水自制的，10克纯碱和30克凉开水搅拌均匀，放置半天，然后倒在玻璃瓶中密封冰箱保存，用的时候用干净勺取）用手动打蛋器搅拌融合。
步骤 5/13
将面粉加入其中，用刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时。
步骤 6/13
冷藏松弛好的面团变得油润光滑不粘手。
步骤 7/13
把面团揉匀平均分成10份。
步骤 8/13
烤箱200度预热5分钟。拿一个面团搓圆，按成圆饼状，将紫薯面团放在中间，像包包子那样包好，一只手在面粉里抓下，沾少许面粉，把包好的面团再两手搓圆，面团表面就沾上干粉了，然后放在模具里，直接把饼胚压在金色烤盘上。
步骤 9/13
依次完成所有饼胚，在表面喷少许清水，放进预热好的烤箱里烤5分钟让花纹定型。
步骤 10/13
把饼胚拿出稍凉，在上面刷上蛋黄液（一个鸡蛋只用蛋黄，加少许清水调匀）。
步骤 11/13
将饼胚再放进烤箱，上下火，180度，烤15分钟，见饼皮变黄，有香味飘出即可。（每家烤箱温度不一样，要自己掌握时间）。
步骤 12/13
紫薯馅天然美味更健康。
步骤 13/13
花好月圆，人月团圆。
小贴士：
月饼刚烤出来是硬的，密封保存回油两三天变松软再食用。这些材料用100克的模具可做10个。
