步骤 1/4
转化糖浆倒入大点的盆中,加枧水搅匀后加入植物油搅拌均匀,筛入面粉,先用刮刀切拌至无干粉,用手搓成团。盖保鲜膜醒60分钟。
把红豆沙和五仁馅料分成每个30克揉圆成团,把醒好的饼皮分成每个20克的揉圆成团。
步骤 1/4
步骤 2/4
步骤 3/4
步骤 4/4
1.饼皮和馅料的比例可以是2:8,3:7,我选择的是4:6; 2.包馅的手法像包元宵一样把皮向上轻推,要均匀; 3.涮蛋液一定要薄,否则月饼的花纹会消失; 4.转化糖浆的转化程度直接影响月饼的颜色和味道,糖浆一定要转化彻底。 5.枧水用食用碱面和水按1:3的比例混合,即10克碱面30克水混合均匀后使用。