步骤 1/30
酥皮由水油皮和酥油皮组成，首先开始做这两样面团，水油皮材料：普通面粉180克，猪油50克，细砂糖15克
【苏式梅菜鲜肉蛋黄月饼】长帝烘焙节
菜谱_Dg1EQ
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美食故事
一般的苏式月饼是纯鲜肉馅儿的，这次我稍微创新了一下，加入了梅干菜和蛋黄，口感和味道都得到了提升。
这款是酥皮月饼，其实酥皮的制作很简单，而且不用发酵什么的，我觉得好方便。基本上是百试百爽。烤出来那一碰就要掉渣的感觉真好！想要起酥效果好还是用猪油最靠谱。这次拍了很详细的酥油皮的制作，试试看吧。只要你动手，肯定能成功，而且会带来很大的满足感哟！
以下所有的材料我做了15个月饼，每个重量
食用材料
面粉
285克
猪油
100克
猪肉馅
300克
梅干菜
30克
细砂糖
25克
鸡蛋黄
15克
食盐
10克
姜末
10克
老抽
5克
步骤 2/30
将面粉、猪油、细砂糖混合，加入75克85℃的热水，搅散，开始和面
步骤 3/30
和好的面团就是水油皮面团了，揉到面团光滑为止
步骤 4/30
酥油皮材料，普通面粉105克，猪油50克，两样一起和成光滑的面团，就是酥油皮面团了
步骤 5/30
把猪油和面粉和成酥油皮面团
步骤 6/30
酥油皮面团和好了
步骤 7/30
分别将水油皮面团和酥油皮面团都平均分成15等分
步骤 8/30
将水油皮和酥油皮结合，做成需要的酥皮面团，左边是水油皮，右边是酥油皮
步骤 9/30
将水油皮按扁
步骤 10/30
将酥油皮放入按扁的水油皮中
步骤 11/30
虎口将酥油皮轻轻包裹起来
步骤 12/30
慢慢收拢
步骤 13/30
最后封口，轻搓成小圆球形的酥皮面团
步骤 14/30
如何让酥皮起酥。通常点心起酥都是因为面皮的折叠，酥皮也是这样的。将步骤二得到的圆球形酥皮面团稍稍按扁
步骤 15/30
再擀成牛舌状
步骤 16/30
从下往上慢慢卷起
步骤 17/30
卷好后，再将面团旋转90度，竖起来
步骤 18/30
继续将竖起来的面团轻轻按扁
步骤 19/30
再擀成牛舌状
步骤 20/30
继续从下往上卷好，这样就得到了一个个酥皮团了
步骤 21/30
用他做出来的点心就一定是酥松酥松的了！静置15分钟以后再使用
步骤 22/30
静置面团的同时我们来调馅。蛋黄15个、猪肉糜300克、梅干菜30克
步骤 23/30
梅干菜泡涨后挤干水分，切碎。生姜10克切碎
步骤 24/30
梅干菜、猪肉、生姜混合，调入白糖10克、老抽5克、食盐10克。抓匀入味。备用
步骤 25/30
所有材料充分抓匀入味
步骤 26/30
包制酥饼，取步骤21中得到的酥皮团，垂直竖放
步骤 27/30
轻轻按扁后，擀成圆片状
步骤 28/30
把蛋黄放在肉糜中间，慢慢用双手团成团，使肉糜包住蛋黄
步骤 29/30
把馅料放入面饼中间，同样是用虎口将馅料包住，团成圆形
步骤 30/30
包好的饼坯刷蛋黄液，撒芝麻。烤箱预热至200度，上下管，中层，约23分钟后出炉即可
