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炼乳蓝莓派

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美食故事

美味的蓝莓派是大人和孩子都迷恋的一道甜点,松脆的法式派底、香甜的炼乳、酸蒜甜甜的新鲜蓝莓,用简单易取的食材烘焙一份美丽的心情。

食用材料

A低筋粉 130g A玉米淀粉 20g A黄油 55g A冷水 50g A糖粉 40g A蛋黄 1只 A盐 2g B炼乳 35g B蓝莓 105g B坚果碎 适量

步骤 1/12

低筋粉与糖粉、玉米淀粉混合,加入蛋黄,蛋清备用。

步骤 2/12

加入软化后的黄油按压松散与粉类混合。

步骤 3/12

缓慢加入冰水,用硅胶铲按压成面团后冷藏20分钟。

步骤 4/12

取出冷藏面团,擀成1cm薄厚饼底

步骤 5/12

 盖在模具上用擀面杖擀去多余部分,放回冷藏备用。

步骤 6/12

 用叉子在饼底表面扎孔

步骤 7/12

以160度上下火烘烤10分钟。

步骤 8/12

烤好后将炼乳铺匀饼底,饼边一圈也刷少许炼乳

步骤 9/12

倒入蓝莓。

步骤 10/12

取出剩余面团,擀成0.5cm薄厚饼,均匀切条,横竖交错编织固定。

步骤 11/12

编制条刷少许剩余的蛋清,撒坚果碎,以175度上下火烤制18分钟,上色后加盖锡纸

步骤 12/12

成品
小贴士:

小贴士: 1、此为6寸圆派分量,A为甜面团材料,B为馅料。如使用冷冻蓝莓应先解冻。 2、操作过程中使用硅胶铲,尽量避免手部操作,体温容易加速黄油融化。 3、烘烤成品应注意观察,表面上色立即加盖锡纸(锡纸哑光面接触食物)。

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