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莲蓉/豆沙蛋黄月饼（附莲蓉做法）

大橙橙橙子?

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美食故事

中秋节一定要吃月饼，莲蓉/豆沙的软糯，咸蛋黄的咸鲜，很奇妙的组合。

食用材料

莲子 500g 清水适量油适量糖适量咸蛋黄 5个豆沙适量面粉 100g 转化糖浆 75g 油 25g 奶粉 5g 枧水 1g

步骤 1/28

干莲子用清水浸泡2小时

步骤 2/28

将莲子的全部莲芯剥出，不剥的话，做出来的莲蓉是苦的。

步骤 3/28

剥莲芯是考验耐性的活，剥了2个小时。

步骤 4/28

全部剥完后将莲子反复搓洗干净

步骤 5/28

将泡好的莲子和水按1：1的比例放入压力锅，压制40分钟。压制好倒入纱布中用擀面杖擀碎，再放入锅中炒制。

步骤 6/28

加入适量的糖和油，炒成软糯的莲蓉。

步骤 7/28

准备好莲蓉/豆沙馅，将盐蛋中的蛋黄取出。

步骤 8/28

取适量莲蓉/豆沙，压扁，中间放上咸蛋黄。我的月饼模具是50克的，为了保证月饼大小，咸蛋黄一分为二，每个月饼馅中放半个蛋黄。

步骤 9/28

再取适量莲蓉/豆沙馅压扁，盖住咸蛋黄，将蛋黄静静的包裹在莲蓉/豆沙馅中。

步骤 10/28

依据此法将所有的蛋黄包入莲蓉/豆沙馅中，做成24克一个的馅料。

步骤 11/28

将转化糖浆，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均匀。

步骤 12/28

加入过筛的面粉

步骤 13/28

将材料混合搅拌成面团，醒1—2小时

步骤 14/28

醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。

步骤 15/28

取块饼皮压扁，放入莲蓉蛋黄馅。

步骤 16/28

将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。

步骤 17/28

月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出。

步骤 18/28

将月饼胚子放入模具，用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手。提起模具，慢慢往下推出月饼。

步骤 19/28

用不同的花片来区分馅料的不同

步骤 20/28

依次做好所有的月饼

步骤 21/28

觉得方形的摆满一盘很漂亮

步骤 22/28

再来一盘

步骤 23/28

烤箱预热5分钟，将月饼胚子表面撒上水。上火140度，下火160度，烤5分钟定型后，刷上全蛋液，再烤20分钟。

步骤 24/28

自制中秋月饼出炉咯

步骤 25/28

再来一盘^_^

步骤 26/28

刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的食品袋中，待3—4天回油后再食用。

步骤 27/28

回油后口感更棒！

步骤 28/28

开始享用美食了

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