步骤 1/24
这个方子可做十八个苏式鲜肉月饼哈！油皮A的所有材料混合，放厨师机中档揉十分钟，高速揉五分钟左右，揉出手套膜。揉好的面团覆保鲜膜醒一个小时以上。
苏式榨菜鲜肉月饼——黑暗料理也有春天
ガ折耳猫☆
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美食故事
完成了讲气质的广式莲蓉，讲颜值的抹茶酥之后，今天做我自己的最爱——苏式鲜肉月饼。 苏东坡有诗云：小饼如嚼月，中有酥和怡，默品其滋味，相思泪沾巾."说的便是苏式月饼了。 小时候对月饼真的无爱，哪怕日子清贫，也看不上甜得齁死人的月饼。某一天，妈妈从乔家栅带回来刚出炉的鲜肉月饼，一口咬下去肉汁四溢，表皮酥松，那份鲜香真是终身难忘。去年尝试着做了梅菜鲜肉的，女儿也念念不忘，今年咱们试试榨菜鲜肉吧，据说这个
食用材料
中筋面粉A
250克
猪油A
65克
糖A
20克
水A
100克
低筋粉B
180克
猪油B
90克
五花肉C
250克
洋葱C
半个
榨菜C
100克
鸡蛋C
1个
料酒
10克
盐
适量
鸡精
2克
淀粉
8克
芝麻油
5克
蚝油
10克
酱油（可选）
适量
黑胡椒粉
2克
步骤 2/24
油酥B中的所有材料混合，用橡皮刮刀混合成光滑的面团，覆保鲜膜醒一个小时。
步骤 3/24
五花肉用料理机打成肉茸，榨菜（我买的乌江微辣口味的）过一遍凉开水再切成丁。洋葱切碎，加少许盐搅拌腌十分钟杀出水份，再挤去水份备用。
步骤 4/24
肉馅先加入所有的调味料调好味，再加入一个鸡蛋，顺一个方向搅拌上劲（肉馅出现粘稠质感）。最后加入洋葱、榨菜丁拌匀，覆膜备用。
步骤 5/24
油皮分成大小均等的18份，每份24克左右，揉圆。油酥也分成18份，每份15克，揉圆备用。所有油皮、油酥分好后均要覆膜，防止其干燥。
步骤 6/24
取一份油皮擀圆，中间放入一份油酥。
步骤 7/24
用虎口将其捏拢。
步骤 8/24
整理好收口处，收口向下放在操作台上醒十分钟，记得覆膜哦！
步骤 9/24
取一份面胚，收口朝上用手掌按扁，擀成牛舌状。
步骤 10/24
由下至上卷起。
步骤 11/24
卷成圆柱体。
步骤 12/24
覆保鲜膜醒二十分钟，
步骤 13/24
取其中一份，用手牚按扁，擀成矩形。
步骤 14/24
再卷成圆柱体。
步骤 15/24
继续覆保鲜膜醒二十分钟。
步骤 16/24
用手捏住圆柱体的两个开口处，往中间按压并捏合。
步骤 17/24
用擀面杖擀开，上面放上大约20克肉馅。
步骤 18/24
同样用虎口处捏紧。
步骤 19/24
可以捏出这样一个尖尖，收口技术好的可以将尖尖截去不用，技术不好的将尖尖折向一端，并整理平整，以确保肉馅不溢出。
步骤 20/24
底部整理好后，收口向下放在操作台上，再用双手搓圆，整理形状。
步骤 21/24
烤盘上铺锡纸或油纸，将饼胚放在上面。
步骤 22/24
用木质印章蘸食用色素在饼胚表面盖印，没有的可不盖。也可表面刷一点水，沾上白芝麻作装饰。
步骤 23/24
烤箱预热至190度，烤25分钟。
步骤 24/24
苏式月饼现烤现吃最美味，没有当顿吃完的第二顿回炉烤几分钟再吃比较好，不建议放冰箱哦，表面会不酥脆了。
