步骤 1/18
准备月饼所用的五仁食材【36g/每种】
**核桃炒熟去皮后用刀切碎；花生炒熟去皮装进厚一点的保鲜袋里用刀拍碎；杏仁、瓜子仁、黑白芝麻只需要炒熟即可！我是用料理机粉碎的，月饼的内部组织太细腻了点,这便是美中不足的地方**
献月圆人全大礼
坤的小仙女
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美食故事
喜欢西式烘焙，更喜欢中式糕点...... 中秋节即将到来，献经典中式糕点【五仁月饼】食谱一份，祝大家月圆人全，节日快乐......
食用材料
核桃仁
36g
瓜子仁
36g
白、黑芝麻仁
36g
杏仁
36g
花生仁
36g
清真牛肉松（冬瓜条或桔饼）
15g（可省）
橘皮
少少许（可省）
糯米粉
50g
白糖（打碎的冰糖）
30g（可不打碎）
盐
2g
花生油
20g
五香粉
1g
花椒粉
1g
水（凉白开或纯净水）
60g
蛋黄
1个（上色用）
转化糖浆【自制的较浓稠】
57g
玉米油
19g
碱水
2g
低筋面粉
75g
步骤 2/18
50g糯米粉炒熟
步骤 3/18
将炒熟的糯米粉中加入五香粉1g、花椒粉1g、白糖30g【也可以直接用小颗粒冰糖】、盐2g先拌均匀后再加入植物油再次拌匀
步骤 4/18
加入肉松（不喜欢的，可以换成冬瓜条或桔饼切成小丁，什么都没有此步骤可放弃OK）拌匀
步骤 5/18
加入橘皮拌匀【此步骤也可放弃OK！】
步骤 6/18
倒入五仁料拌匀
步骤 7/18
分次酌情加入水揉成团，尽量多揉一会，让水油充分混合
【取一小块揉成小团放在旁边，盖上保鲜薄膜静置30min后，小团不出油、不散开便OK啦！】
步骤 8/18
转化糖浆57g、玉米油19g、碱水2g搅拌均匀融合无分层
步骤 9/18
将其倒在75g低筋面粉中
步骤 10/18
和成面团，盖上保鲜薄膜醒10min左右
步骤 11/18
将馅料和皮料分别等分1O等份，揉成团。【馅料分成35g/个；皮料分成15g/个】
步骤 12/18
用皮包好馅料后
步骤 13/18
用月饼模具【50g模】压出你自己喜欢的花型，然后全部放进烤盘里
步骤 14/18
给月饼表面喷水后放进预热好的烤箱内，先烤制5分钟后取出，在月饼表面上刷层蛋黄液后继续入烤箱烤制15分钟左右
火力：180°；中层；上下火力；【全程20~25分钟左右】
【一人操作不好拍照，见谅哦！】
步骤 15/18
成品！刚烤好的稍稍凉一点的、不烫嘴的状态就可以吃了，待一天后月饼回油味道同样鲜美
步骤 16/18
献月圆人全大礼 #中式糕点五仁月饼# 成品！秀一个
步骤 17/18
秀一张【切开的】
步骤 18/18
再秀一下【掰开的】
嘻嘻！祝大家节日快乐！
小贴士：
五仁你可以自己配，家里有啥放啥，喜欢吃啥放啥，但是分量莫增减。
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