步骤 1/17
把转化糖浆倒入容器内
广式五仁月饼
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美食故事
广式月饼是月饼中的传统月饼，五仁馅的广式月饼更是传统月饼中的传统味道。
想要做出花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明也真不是件简单的事情。
各种果仁的加入使月饼的馅料口味香甜，绵软带酥，还有多种果仁香味。除了馅料的搭配，饼皮的制作也很重要，是能否烤出漂亮五仁月饼的关键，我就把我制作五仁月饼的方法分享给大家。
主料为面皮的食材，辅料为五仁馅的食材。成品为65g月饼。
食用材料
转化糖浆
350
低筋面粉
500g
色拉油
150g
枧水
10g
盐
5g
炒熟的普通面粉
100g
炒熟的糯米粉
170g
去皮熟花生
150g
熟核桃
70g
熟杏仁
70g
黑白熟芝麻
50g
熟腰果
70g
葡萄干
40g
白糖
60g
麦芽糖
70g
水
210g
色拉油
70g
表面蛋液
适量
步骤 2/17
加入色拉油、枧水、盐，用打蛋器搅拌均匀至糖浆和油完全融合
步骤 3/17
筛入面粉，用刮刀翻拌均匀
步骤 4/17
然后用手团成面团，不要揉搓，团好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上
步骤 5/17
这个时候我们来做五仁馅，准备好熟的五仁，把花生、核桃、杏仁、腰果都切成颗粒，不必切的很碎，有些大颗粒在月饼中会有很棒的口感
步骤 6/17
210g水烧开后关火倒入色拉油迅速搅拌融合
步骤 7/17
放入白糖和麦芽糖搅拌融化
步骤 8/17
把炒熟的面粉、糯米粉和所有果仁都倒入锅中拌匀
步骤 9/17
冰箱冷藏好的面团
步骤 10/17
我们要做的是65g的月饼，面团分成25g一份，馅料分成40g一份的小球
步骤 11/17
取一个面团用手压扁，包住一个馅料球
步骤 12/17
包好收好口
步骤 13/17
用模具压好月饼胚，烤箱上下火170度预热
步骤 14/17
把压好的月饼摆在烤盘上，中层烤制5-8分钟后
步骤 15/17
拿出来刷蛋液，再烤制12-15分钟即可
步骤 16/17
月饼完全冷却后可以密封回油，经过回油后的饼皮很香软
步骤 17/17
大颗粒的果仁吃起来会很香
小贴士：
1、转化糖浆和枧水可以自己制作或者购买市售的 2、面团不能大力的揉制，团好一定要冰箱冷藏1小时让所有成分很好的融合在一起 3、五仁馅的搭配可以根据自己的喜好适当调整。
