步骤 1/31
全部材料准备好
蛋黄豆沙酥皮月饼
张明浩
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美食故事
层层酥皮，裹着红豆沙和蛋黄，好吃又好看。虽然制作制作耐心和时间，但做好的成品确实一扫制作中的疲劳。
食用材料
水油皮用低筋粉
150克
水油皮用糖粉
20克
水油皮用温水
60克
水油皮用猪油
55克
油酥面团用低筋粉
116克
油酥面团用猪油
70克
油酥面团用紫薯粉
20克
自制红豆沙
360克
咸鸭蛋黄
9个
白酒
少许
步骤 2/31
先来做水油皮：猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀，再倒入温水，打成水乳交融的状态
步骤 3/31
筛入藜麦糕点粉，用低筋粉或者中筋粉都可以
步骤 4/31
用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀
步骤 5/31
倒在硅胶垫上，用手揉成滋润的面团，然后用保鲜膜包上，这是还没有揉的面团
步骤 6/31
再来做油酥面团：紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀，筛入盆中，加入猪油
步骤 7/31
手抓捏成团
步骤 8/31
两种面团分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时再用
步骤 9/31
下面来处理一下咸蛋黄：一个蛋黄分两半，上面喷酒白酒，没有喷壶，用羊毛刷子刷也可以，送入预热好的烤箱中层，190度，6分钟，然后端出自然冷却
步骤 10/31
冷却蛋黄时，将自制的红豆沙按每个重20克分好，共18个
步骤 11/31
取一个红豆沙球，按压，将冷却好的鸭蛋黄放在上面
步骤 12/31
封口，成球
步骤 13/31
18个豆沙蛋黄处理好，用保鲜膜盖住放一旁备用
步骤 14/31
将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重，各分成9等份，揉成圆球，盖保鲜膜静置10分钟
步骤 15/31
取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个紫薯油酥球放在上面
步骤 16/31
左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严；将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟
步骤 17/31
取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了
步骤 18/31
由上向下搓成卷
步骤 19/31
把其它几个也依次完成，再盖保鲜膜松弛20分钟
步骤 20/31
再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形
步骤 21/31
由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟
步骤 22/31
取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈
步骤 23/31
切面朝下，先用手掌按扁，再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮
步骤 24/31
取一个豆沙蛋黄球放在上面
步骤 25/31
左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严
步骤 26/31
一共18个紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盘上，看，美丽的花纹一圈圈
步骤 27/31
送入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤25分钟
步骤 28/31
出炉后，先放在烤盘上几分钟，待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉
步骤 29/31
看着很漂亮
步骤 30/31
迷人的紫色
步骤 31/31
也是很有内涵的
小贴士：
全程千万不要为了图快而省略了面团松弛的时间，只有充分松弛了，面团才滋润、柔软有弹性，这样在擀和卷的过程中才不会混酥，成品才会一圈圈层次分明； 红豆沙蛋黄也可以换成其它喜欢的馅料，用这个油酥皮的配方，每个馅料的重量为25克左右；藜麦粉是一种粗粮，可以用低筋粉来代替。我曾经用中筋面粉做过酥皮点心，效果也很不错； 猪油和红豆沙都是自己熬的、炒的，可以自己调整豆沙的油量和糖量；食谱已出，这里不再赘述； 全程都要用保鲜膜盖住面团，防止水份蒸发变干； 烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
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