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巴斯克饼★法式月饼

姐的无媚你抵挡不了

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美食故事

又是一年中秋节，今年学了新式法式月饼，不再是传统的月饼形状，而是一个大大的圆饼。吃的时候需要自己用刀切一下，当然，如果你喜欢抱着啃的话，也是不错的选择。哈哈哈哈······· 这款法式月饼对于我来说，最难的就是擀饼皮，因为面团真的太黏太黏了，需要冻硬一些再擀，每擀一次都需要撒上面粉，耗时还是比较长的，擀的我几近崩溃。模具的话需要2个慕斯圈，要套在饼皮上烤，最好是6寸的。这款做出来的面团刚好

食用材料

黄油 83g（安佳）柠檬皮 2g（1个柠檬）盐 1g 砂糖 83g 蛋黄 40g 低筋面粉 130g 泡打粉 7g 牛奶 100g 淡奶油 30g（安佳）砂糖 7g 蛋黄 20g 玉米淀粉 8g 砂糖 7g 柠檬皮 1g

步骤 1/27

1.饼皮：准备好材料，盐和砂糖搅拌均匀，黄油室温软化，蛋黄放置常温~

步骤 2/27

2.柠檬用专门的柠檬刨削刀刨出柠檬皮，刨到黄油碗里，只取黄色的部分，不要弄到白色的皮了，白色是苦的。

步骤 3/27

3.软化的黄油中加入砂糖，盐，柠檬皮，压拌均匀~

步骤 4/27

4.加入常温蛋黄，搅拌均匀~

步骤 5/27

5.面粉和泡打粉混合均匀，过筛到黄油中，用刮刀搅拌均匀，制成面糊~

步骤 6/27

6.面糊分成2份，用保鲜膜包住，压平，放入冰箱冷藏或冷冻至微硬状态~

步骤 7/27

7.卡仕达酱：牛奶，7g砂糖，奶油装入奶锅中，搅拌均匀。 7g砂糖，玉米淀粉混合均匀~

步骤 8/27

8.柠檬皮用柠檬刨削刀，刨入奶锅中~

步骤 9/27

9.砂糖，玉米淀粉和蛋黄混合，用蛋抽搅拌均匀~

步骤 10/27

10.牛奶，奶油，砂糖倒入奶锅中，小火加热至沸腾~

步骤 11/27

11.将煮沸的液体倒入一半到蛋黄里，边倒入边搅拌，再将蛋黄液全部倒回锅里~

步骤 12/27

12.小火加热至煮沸粘稠状态，做成卡仕达酱~

步骤 13/27

13.裱花袋套在杯子里，将卡仕达酱装入裱花袋里，放入冰箱冷藏，冷却~

步骤 14/27

14.卡仕达酱~

步骤 15/27

15.大理石案板或者揉面垫撒上面粉，擀面杖上面也要抹上~

步骤 16/27

16.饼皮面团从冰箱取出，用擀面杖擀成2毫米厚度，用慕斯圈压出2张饼皮。剩下的面团放回冰箱冷冻几分钟，取出擀至2毫米，总共可以压出4张饼皮。压好的饼皮用保鲜膜包好，放在冰箱冻硬。（擀至过程中，擀一次，撒一次面粉在饼皮和擀面杖上。如果太软不好擀，放置冰箱冷冻几分钟，取出再擀）

步骤 17/27

17.烤盘垫上油纸，将1张饼皮放在上面，在外圈刷2厘米宽的蛋液~（蛋液是1颗鸡蛋+1颗蛋黄搅打均匀，过筛）

步骤 18/27

18.饼皮从中间找一个中心点，卡仕达酱围绕着中心点画圈，边缘留1-2厘米不挤酱~

步骤 19/27

19.将另一张有点微硬状态的饼皮盖在上面，套上慕斯圈，用手指轻轻按压一下边缘涂抹了蛋液的地方。（盖在上面的饼皮不能太硬了，不然按压会裂开）

步骤 20/27

20.烤箱180°预热盖好的饼皮上面刷一层蛋液~

步骤 21/27

21.用叉子轻轻划上十字纹路，用牙签戳几个小洞，防止烤的时候饼皮鼓起。划十字纹路是为了好看，不喜欢的也可以不划~

步骤 22/27

22.烤箱180°，中下层，烤25分钟，至表面金黄。出炉晾凉后，用小刀沿着慕斯圈周围划开脱模。我买的不粘慕斯圈，取出即可，无需小刀脱模~

步骤 23/27

23.出炉~

步骤 24/27

24.再放一张馋你们~

步骤 25/27

25.看见里面的酱了吗~

步骤 26/27

26.想吃一口吗~

步骤 27/27

祝您中秋愉快！

小贴士：

1.保存方法: 冷藏5天，冷冻15天。冷冻后，放入冷藏或是室温回温，即可享用！ 2.冷藏后更好吃噢！ 3.擀面的时候，带上一次性烘焙手套，会防粘，更好擀制！

菜谱标签：小吃水果派烤烘焙家常味香

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