步骤 1/38
转化糖浆+枧水，手动打蛋器枧拌均匀
新派五仁月饼-豪华坚果自制馅料版
+_+
21万+ 浏览|
4.8千+ 收藏
美食故事
中秋节做了大几十个这种自制馅料的豪华五仁月饼，喜欢五仁月饼的朋友可以做起来哦～！
食用材料
中筋面粉
165g
转化糖浆
115g
花生油
50g
枧水
4g
芝士粉
4g
碧根果仁（熟）
40g
腰果仁（熟）
40g
开心果仁（熟）
40g
大杏仁（熟）
40g
白芝麻（熟）
38g
葡萄干
60g
绵白糖
70g
白开水（凉）
70g
白酒
4g
玉米油
30g
糯米粉（炒熟）
65g
中筋粉（炒熟）
35g
鸡蛋黄
一个
白开水（凉）
5-8g
步骤 2/38
加入花生油，手动打蛋器搅拌均匀
步骤 3/38
筛入中筋粉+吉士粉
步骤 4/38
用刮刀从底部到顶部翻拌/压拌粉类与糖油液混合均匀至看不到干粉
步骤 5/38
面团覆盖保鲜膜静置2小时以上（室温），面团静置期间做内馅等其他准备
步骤 6/38
坚果仁准备好，如果是生的要烤熟（最好直接买熟的）
步骤 7/38
把各种果仁分别装进厚实的袋子里面用锤子敲碎成2mm的碎粒
步骤 8/38
葡萄干每颗切成2-3条，全部切好
步骤 9/38
中筋粉+糯米粉小火炒到微黄，这一步要耐心点慢慢用小火炒，也不要炒过了炒糊了。炒好后晾凉待用
步骤 10/38
坚果仁、白芝麻、葡萄干条，依次全部倒进一个大盆子里搅匀
步骤 11/38
加入绵白糖
步骤 12/38
全部搅匀
步骤 13/38
加入植物油搅匀
步骤 14/38
加入凉白开水搅匀
步骤 15/38
加入白酒搅匀
步骤 16/38
加入晾凉的熟糯米粉、中筋粉
步骤 17/38
搅拌均匀
步骤 18/38
盖保鲜膜静置30min
步骤 19/38
静置好之后分成35g每个的圆球球，用力捏紧压紧就不会松散，当然自制内馅的抱团程度比起市售的肯定差一点
步骤 20/38
静置好的饼皮分成15g每个的小圆球
步骤 21/38
取一个饼皮，用大拇指按压出一个窝槽
步骤 22/38
放入内馅球球
步骤 23/38
撸到饼皮包裹住大部分内馅
步骤 24/38
翻过来
步骤 25/38
用虎口握住轻轻往上、边推拢边收口
步骤 26/38
最后整理一下收口，整形整圆一点
步骤 27/38
全部包好后，取一个月饼胚，准备一小碗低筋面粉，将月饼胚在里面滚一圈，均匀沾上一层薄薄的粉，也不要太多
步骤 28/38
放在烤盘上，用压模压出花型
步骤 29/38
压的时候扶稳，力道均匀并且有力（同时烤箱预热190度）
步骤 30/38
全部这样压好
步骤 31/38
离烤盘小半米举起喷水壶，在烤盘上方喷两下水，防止表面干裂
步骤 32/38
入烤箱，中层，上下烤模式，190度，烤5min定型
步骤 33/38
这五分钟可以准备蛋黄液
步骤 34/38
五分钟后取出，烤箱调整为165度，将每个月饼薄涂一层蛋液
步骤 35/38
继续烤制165度，10分钟后再次取出刷蛋液
步骤 36/38
全部再薄涂一层蛋液，送烤箱最后烤制
步骤 37/38
最后烤165度、3-5分钟上色满意后取出
步骤 38/38
全部烤好后再烤网上晾凉后密封保存，3天后回油了口感最佳
推荐菜谱
查看更多>>-
木樨肉
柠栀
4.8千+ 收藏
-
酸菜蒸腊肉 | 懒人快手大菜
4.8千+ 收藏
-
颜值不高营养丰富豆浆炖菜
4.8千+ 收藏
-
菠萝炒饭
4.8千+ 收藏
-
西红柿炒蛋
4.8千+ 收藏
-
蒜蓉啤酒虾
4.8千+ 收藏
-
鸡爪煲
妖孽
4.8千+ 收藏
-
加上一物让你的八宝粥又软又糯
4.8千+ 收藏