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酥皮云腿月饼

情*™~侣@

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美食故事

八月的时候做了很多月饼，这快中秋了，突然发现没月饼吃了，干脆就再做一次吧这几年总是做蛋黄酥，让我忘了曾经最爱的云腿月饼，一想到云腿便立即行动起来！酥皮绝对是真爱，所以云腿月饼一定是酥皮

食用材料

云腿肉（馅） 350 白糖（馅） 70g 蜂蜜（馅） 130g 猪油（馅） 47g 普通面粉（水油皮） 240g 猪油（水油皮） 80g 水（水油皮） 90g 白糖（水油皮） 50g 普通面粉（油酥皮） 180g 猪油（油酥皮） 90g 低筋面粉(馅) 110g 红色素适量

步骤 1/25

馅料的制作：云腿用清水浸泡两小时，切成小块，放于蒸隔上蒸25分钟

步骤 2/25

蒸熟后，放凉、切成小丁

步骤 3/25

加入白糖、蜂蜜、猪油拌匀

步骤 4/25

低筋面粉小火炒至微微发黄

步骤 5/25

炒熟的低粉加入肉馅中拌匀

步骤 6/25

拌好的馅料

步骤 7/25

称重，分割成30g/个，搓成圆球形

步骤 8/25

制作水油皮：水油皮的所有材料混合，揉至较光滑的面团

步骤 9/25

面团盖保鲜膜静置30分钟

步骤 10/25

制作油酥：面粉、猪油混合均匀

步骤 11/25

揉成团

步骤 12/25

分割：将水油皮分割成20g/个，酥皮分割成10g/个

步骤 13/25

一个油皮包入一个油酥

步骤 14/25

收口捏紧

步骤 15/25

收口朝下放置，用擀面棍擀开

步骤 16/25

翻面，让收口朝上，再卷起来，松弛10分钟

步骤 17/25

竖放，收口朝下，稍微按扁

步骤 18/25

用擀面棍擀成长舌状，翻面，使收口朝上

步骤 19/25

卷起

步骤 20/25

松弛10分钟

步骤 21/25

两头朝中间捏拢

步骤 22/25

用擀面棍擀成接近圆片状

步骤 23/25

包入肉馅

步骤 24/25

捏紧收口

步骤 25/25

收口向下置于烤盘上，用手稍按扁，用印章蘸红色素盖上花纹烘烤：烤箱预热180度，烤约35分钟出炉，置烤网放凉

小贴士：

云腿肥瘦比例7:3比较合适，瘦肉太多的话，做出的馅会比较干、柴烘烤的时间根据自己烤箱的脾气来，要随时注意观察上色情况，烤焦黄了会不太好看

菜谱标签：月饼炒锅小吃烤箱电器烘焙

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