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零失败五仁月饼

奕然

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美食故事

马上中秋节要到了，看到很多亲都在晒月饼，特意将此配方再次上传，也是第一次在厨房菜谱大全发帖，以后尽量有食谱都来厨房菜谱大全发帖家里人都爱吃五仁月饼，但是外面买的太甜了，这款五仁月饼甜而不腻，一口咬下去满口生香，中秋赏月佳品哦！

食用材料

花生适量葵花籽仁适量杏仁适量黑白芝麻适量蔓越莓适量葡萄干适量(以上所有坚果加一起是700克) 玉米油 120克高度白酒 10克(45度以上白酒) 麦芽糖 240 糯米粉 300 温开水 135 月饼皮：中筋面粉 400克转化糖浆 280克陈村枧水 8克花生油 100克

步骤 1/16

瓜子仁一定买原味的，我买的原味葵花籽自己去壳的，花生米是买的生的用烤箱烤熟的，五仁馅料尽量买原味，不要买多味，到时候串味就不好吃了

步骤 2/16

这些加一块是700克

步骤 3/16

把花生和杏仁还有葵花籽仁用保鲜袋装起来拿擀面杖敲碎

步骤 4/16

蔓越莓和葡萄干切小块

步骤 5/16

混合在一起就是这样啦，花生和杏仁尽可能敲碎点，颗粒太大我觉得吃不出来那种感觉，要颗粒大还不如直接吃花生和杏仁了

步骤 6/16

糯米粉用小火炒至微微发黄没有生粉的味道

步骤 7/16

五仁碎加上炒好的糯米粉，加麦芽糖加玉米油加白酒，加温开水，手带一次性手套抓捏均匀，按压结实，盖上保鲜膜静置2小时以上，最好三个小时

步骤 8/16

月饼皮：面粉加转化糖浆加枧水加玉米油，手带一次性手套上下翻拌均匀，不要揉，不要转圈，免得月饼无法正常回油变软，这是一个老糕点师傅告诉我的，就是把底下的往上翻一下，然后用手掌心往下按一下，以此类推，一定要拌均匀，拌不均匀会导致腰塌的，最后揉成团盖上保鲜膜静置3小时

步骤 9/16

我喜欢吃饼皮厚的月饼，因为饼皮好吃，所以大部分都是20克皮包30克陷，此方我包了25个20克皮30克陷的，另外还包了19个15克皮35克陷的，最后馅料多了一点加到最后几个里面了

步骤 10/16

左手套一次性手套，右手不用套，左手拿饼皮，用右手掌心按压饼皮，然后再用右手中间三个手指指腹按压，这样更薄，更好包陷

步骤 11/16

为了拍照，所以没带一次性手套，就这一个没带，其他都带了，免得粘手

步骤 12/16

我是先捏25个饼皮和25个陷，其他多余的还是盖保鲜膜放那里，免得时间长了水分流失掉了

步骤 13/16

包好后滚一层薄薄的面粉，再用月饼模按压，按压时力气要用足，轻轻压出来的没有重压出来的立体，月饼模首次也撒点面粉哦

步骤 14/16

这是25个20克皮包的30克料，后面15克皮包的35克料我就没拍照了

步骤 15/16

烤箱200度上下火预热5分钟，月饼放入烤箱中间层，200度烤8分钟定型后拿出来刷薄薄一层蛋黄液，一定要薄，不要觉得蛋黄液用不完浪费，你刷多了月饼纹路就不清晰了，刷好蛋黄液后再烤15分钟，烤好后月饼是软的，放凉后会变硬，然后装密封袋里回油三天再吃

步骤 16/16

颜色是不是很美，我家女儿等不及要吃，就放凉后切了一块给她吃，我自己也尝了下，皮是酥脆的，陷甜而不腻，陷吃起来也是酥脆的，不是那种像受潮一样哦，满口生香

小贴士：

方子中量是44枚50克月饼，其实这个量不大，难得做一次就多做点，快过年了，我是带回老家给公婆和爸妈吃的，这些根本不够，如果觉得多了，你们可以剪量，还有高度白酒可不放，但是放了口感更好，存放的时间更长，另外刷的蛋黄液一定加15克牛奶，这样刷出来的颜色才不会那么深，烤箱烤的温度不能太低，时间不能太长，容易塌腰，目前就想到这些，有不懂的可以问我

菜谱标签：中秋节传统节日甜一人食烘焙高颜值

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