步骤 1/13
容器内倒入糖浆，加入枧水拌匀。
广式月饼.莲蓉蛋黄月饼--【食心食意】
情爱之花
3.4万+ 浏览|
1.6万+ 收藏
美食故事
传统节日当然要传统的点心！！！
详细的广式月饼皮制作教程！
准备工作：处理蛋黄（两种方法）
1.直接用油泡
所需辅料：无异味的植物油，我一般用玉米油。
方法：蛋黄开封后，装入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，浸泡1-2天。
2.先烤后泡：
所需辅料：高度白酒适量，无异味植物油适量。
方法：
a.烤箱预热140度。
b.取一个
食用材料
低筋粉或面粉
300g
转化糖浆
240
玉米油
90g
枧水
5g
盐
3g
蛋黄或全蛋液
适量
馅料
适量
咸鸭蛋黄
数个
步骤 2/13
加入玉米油，拌匀。（可以借助手动打蛋器或搅拌均匀）
步骤 3/13
加盐拌匀。
步骤 4/13
再把过筛后的面粉的倒一半入2中，用刮刀拌至均匀无颗粒。
倒入剩下的粉，拌匀。（一定要让让糖油类与面粉充分拌匀）
步骤 5/13
包保鲜膜放入冰箱松驰一夜。
步骤 6/13
精细称量，咸蛋黄一粒，再放上馅料，根据你的需要调整馅料和皮的比例。最佳推荐2:8和3:7，我今年用的50g的模具，3:7的比例，馅料总重35g。
步骤 7/13
将称好的馅料搓圆压扁，放上咸蛋黄，用馅料把咸蛋黄包起，记住用虎口慢慢推，包裹均匀。最后揉圆。
步骤 8/13
将面皮材料分割好，揉圆后，在手中小心捏扁，大约饺子皮那么大。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
步骤 9/13
把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下，让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。
步骤 10/13
将9中的月饼坯装入模具中，在烤盘上压制花型。
步骤 11/13
在表面喷微量水。
步骤 12/13
烤箱预热180-200度，中层，上下火，烤7分钟。取出后略凉一点，刷上蛋黄液（或全蛋液），烤8分钟，再取出在周围和表面刷上蛋液。最后烤8分钟出炉，晾凉。
步骤 13/13
烤好的月饼凉透之后，即可包装。室温放置2-3天，表皮回油后即可食用。
小贴士：
1.如果月饼表皮比较湿润，步骤11可省略，不用喷水。应视具体情况判断。 2.请注意文章开头咸蛋黄的处理方法！ 3.本菜谱主要介绍广式月饼皮面团制作方法和包法，内馅还可以采用豆沙、佛跳墙、奶黄……等其他广式内馅配咸蛋黄！
