首页 > 月饼 > 金沙奶黄流心月饼

金沙奶黄流心月饼

不忘???? 初心

27.4万+ 浏览| 3千+ 收藏

美食故事

我家小主只专宠广式蛋黄莲蓉月饼，偶而临幸一下苏式鲜肉月饼，对于其他品种一概目不斜视，所以无论桃山皮还是冰皮我都没机会试。这次趁着她不在家，偷偷做了奶黄流心月饼，试过的都说好吃啊！可小主回家看了一眼说：“我的蛋黄莲蓉呢？”[抓狂][抓狂][抓狂] 凭心而论，这款奶黄月饼将椰浆和咸蛋黄的口感融合得非常好，今年我打算以这个为送人的招牌月饼了，哈哈。

食用材料

步骤 1/23

流心馅部分原材料：A(细砂糖 20克、淡奶油 60克、椰浆23克)B（吉利丁片 2.5克）C（玉米淀粉3克）D（咸蛋黄1个半）

步骤 2/23

奶黄馅部分原材料：A（全蛋液150克、低脂奶粉50克、玉米淀粉50克、杏仁粉20克）B（淡奶油80克、椰浆75克、细砂糖100克）C（黄油30克）、D（咸蛋黄三颗）；

步骤 3/23

饼皮部分原材料：85%玉米糖浆35克、玉米油10克、高筋粉25克、低筋面粉25克、白豆沙120克。

步骤 4/23

先准备好流心馅部分的材料

步骤 5/23

吉利丁片用冰水泡软。

步骤 6/23

将流心馅配方中A和C的材料混合至无颗粒。

步骤 7/23

咸蛋黄喷少许朗姆酒放入烤箱150度烤8分钟左右，再过筛成金沙。

步骤 8/23

将过好筛的咸蛋黄倒入步骤6的混合液中，小火加热，不停搅拌。

步骤 9/23

直到完全拌匀并微微沸腾，将煮好的流心馅部分倒入容器中，待温度下降至60度左右时倒入吉利丁片混合，覆保鲜膜急冻四十分钟左右。

步骤 10/23

将奶黄馅配方A中的所有原材料混合搅拌均匀。

步骤 11/23

将奶黄馅配方中B和C部分中火加热至沸腾。

步骤 12/23

将煮沸的材料BC缓缓倒入步骤10中，并不停搅拌。

步骤 13/23

再将步骤12中的混合液体倒回锅入，加入依照步骤7中制作好的金沙部分拌匀，保持小火不停翻炒。

步骤 14/23

炒掉至表面微微起沙的状态就可以了。

步骤 15/23

将冻好的流心馅部分分成5克一份，搓成圆球。

步骤 16/23

将奶黄馅部分分成35克一份，搓成圆球。

步骤 17/23

将流心馅部分包入奶黄馅中，搓成圆球，盖保鲜膜冷藏备用。

步骤 18/23

在容器中加入糖浆和油，充分搅拌，使其乳化。

步骤 19/23

再筛入面粉，混合均匀后覆膜醒30分钟以上。再加入白豆沙揉匀。

步骤 20/23

醒好的面团分成17克一份，按扁。

步骤 21/23

包入奶黄流心馅。

步骤 22/23

用月饼模具压成型。

步骤 23/23

烤箱预热至150度，烤五分钟，取出刷一层蛋黄液，再烤五分钟即可。

小贴士：

玉米糖浆可用韩国水怡代替，月饼在常温时才能保持流心状态，不能及时吃的放冰箱冷藏，回温后再食用。

菜谱标签：奶香味早餐炒午餐晚餐传统节日

热门菜谱

更多>>

热门标签

外国菜煲煸创意菜朋友聚餐户外野炊吐司料理机减脂瘦身烤箱焖饭其他外国菜煮苏菜含蛋白咸鲜健脾养胃炒烤寿司

推荐菜谱

查看更多>>