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今年最流行的桃山皮流心月饼，私房必学

失恋中，请勿打扰。

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美食故事

桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配食材秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。 50g一个月饼为例：皮25g+馅20g+流心馅5g

食用材料

白芸豆 250g 中筋面粉 60g 糖 25g 黄油 10g+15g 可以参考我以前食谱什么馅都可以也可以用现成的馅 20g一个流心 5g一个水适量

步骤 1/22

原味桃山皮的皮制作方法： ①白芸豆泡一夜，这样方便去皮。水要多点，因为它吸水性蛮强的。 ②去皮后，加水没过白芸豆，用压力锅煮30分钟，或者用普通的锅明火大火转中火煮一个多小时。 ③将煮好的白芸豆打成泥。 ④加糖炒到浓稠时加入10g的黄油，炒到没有水份的时候关火。 ⑤将白芸豆泥放入容器盖上湿布，保持水份不变干，冷却备用。 ⑥冷却后的白芸豆泥加入中粉和剩下的15g黄油，揉到不粘手时，盖保鲜膜备用。如果喜欢不一样颜色和味道的，那么需要再准备抹茶粉，可可粉，紫薯等。加入第⑥步制作。

步骤 2/22

课堂上确实没有制作桃山皮，这个我写课件时也没有说要做皮，详细教给大家如何包流心和烤制，因为需要注意的很多，操作都是很严格的。但是有的学员需要自己制作皮，那么我就写一下，希望有帮助到你。 25g一个皮

步骤 3/22

这里是20g一个馅，紫薯抹茶巧克力奶黄红酒味儿的馅儿。

步骤 4/22

取5g流心放入馅中，包好，揉圆。流心需要提前买好，入冰箱冷冻备用。具体包法看一下我的直播课程。

步骤 5/22

取一个桃山皮，包入包好流心的馅。

步骤 6/22

用虎口收好，封口揉圆。

步骤 7/22

放入模具

步骤 8/22

压三下

步骤 9/22

放入烤盘，如果很干要喷水，防止开裂。

步骤 10/22

170度预热后，放入烤箱中下层或者中层，烤10-15分钟。

步骤 11/22

烤前

步骤 12/22

烤前

步骤 13/22

烤前

步骤 14/22

烤好后是软一些的，晾凉才可以定型。

步骤 15/22

成品需要凉后密封保存，回油后更好吃。

步骤 16/22

有需要咨询问题的宝宝来我的学员群，首页有。

步骤 17/22

成品

步骤 18/22

成品

步骤 19/22

成品

步骤 20/22

成品

步骤 21/22

成品

步骤 22/22

礼盒

菜谱标签：月饼一人食甜烘焙小吃烤

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