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为爱而做马卡龙

利海客服

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我没有女儿，但是我有老爸。都说女儿是爸爸上一世的小情人，我要做一份爱的马卡龙送爸爸哦，虽然不一定是最好吃，但一定是最有心的。因为大家都知道马卡龙不用心是很难成功的。

杏仁粉 20克糖粉 23克蛋白 15克糖粉 15克可可粉 3克巧克力 50克淡奶油 30克

步骤 1/8

杏仁粉加可可粉，加23克糖粉放料理机细加工一下，然后过筛备用。

步骤 2/8

蛋白放在无水无油的盆中，用打蛋器打出粗泡后开始加入糖粉，先加四分之一，用打蛋器稍打一下再打入四分之一，重复以上步骤

步骤 3/8

加入所有糖粉后，一直打到如图，非常细腻的干性发泡状态。

步骤 4/8

因为这个从师比较小，可以直接把所有杏仁粉倒在蛋白里，用刮刀拌至表面发亮，用刮板刮起杏仁糊可以如飘带落下即可。

步骤 5/8

用一厘米圆形花嘴在高温油布上挤出三厘米左右的圆。烤预热80度关掉后把马卡龙坯放进去，直到表面不沾手并有一层薄薄的壳。

步骤 6/8

无需预热烤箱，烤箱直接调到130度，中层，烤18到20分钟。

步骤 7/8

烤好后，马上取出，把油布从烤盘上取下放凉。

步骤 8/8

把巧克力和淡奶油放在盆中，隔水融化后搅匀放凉挤在马卡龙上做馅。

小贴士：

我用的是耐高温的油布和黄金烤盘，大家可以参考一下。

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