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榛子马卡龙

姬俊起

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食用材料

陈蛋白 20g 糖 20g 杏仁粉 25g 榛子粉 5g 糖粉 30g

步骤 1/9

杏仁粉榛子粉糖粉一起用粉碎机打半分钟，过筛

步骤 2/9

蛋白分三次加入糖，打到硬性发泡，刮下打蛋器上的蛋白

步骤 3/9

粉一下子倒入蛋白，拌匀，抄起面糊贴壁摁15下

步骤 4/9

装入裱花袋，8号圆头花嘴在硅胶垫上裱出需要大小的圆（尖峰过1分钟会回落并形成光滑的圆面）

步骤 5/9

撒上可可粉，通风处晾2小时或至表面形成厚厚的一层壳

步骤 6/9

烤箱220度预热，下面垫2个烤盘，3分钟左右烤至内侧马卡龙出裙边

步骤 7/9

取出旋转180度，烤至所有马卡龙出裙边

步骤 8/9

烤箱打开散热，调至140度，再烤10分钟左右彻底烤熟，取出晾凉，从硅胶垫上取下

步骤 9/9

黄油用微波炉软化，加入巧克力酱调稠，冷冻室稍微冷冻一下，装保鲜袋剪角

小贴士：

马卡龙风干这一步一定不可以少，否则就形不成厚厚的壳，就不是马卡龙啦。

菜谱标签：烤甜朋友聚餐烘焙马卡龙其他

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