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意式马卡龙

飘落的信仰

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美食故事

烘焙有两大坑，戚风和马卡龙，业内人士说烘焙要靠“三分台功，七分烤功”，个人感觉这两样做多了，绝对能磨炼自己的台功和烤功。最近磕上的意式马卡龙，做了2次才有所成功。我的小马还不算太完美，属于家庭版，材料和用量也适合家庭ＤＩＹ操作。

食用材料

杏仁粉 100g 糖粉 100g 蛋白 37g 粉红食用色素 3滴蛋白 37g 细砂糖 17g 糖浆（细砂糖+水） 84g+25g 柠檬汁 3滴夹馅花生酱

步骤 1/16

将所需材料准备好。

步骤 2/16

杏仁粉和糖粉混合过筛。

步骤 3/16

加入37g蛋白拌匀。

步骤 4/16

滴入食用色素拌匀。

步骤 5/16

拌匀的面糊如图所示。

步骤 6/16

细砂糖17g分3次加入37g蛋白中打发至硬性发泡。

步骤 7/16

细砂糖84g加水25g煮至120度（小龙没有用温度计，就煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉）。

步骤 8/16

煮好的糖浆慢慢全部加入打发的蛋白中。

步骤 9/16

边加入糖浆边打发蛋白霜，打发至可以提起硬挺的尖角即可，打发好的意式蛋白霜很有光泽。

步骤 10/16

将打发好的意式蛋白霜分3次加入马卡龙面糊中拌匀。

步骤 11/16

将拌匀的面糊装入裱花袋中。

步骤 12/16

用剪刀剪一个开口，在油纸上挤出圆形。

步骤 13/16

挤好后用手蘸一点点水，把表面的尖角压平。

步骤 14/16

放在室温下晾至表面结皮不沾手，烤箱170度预热10分钟后放入烤箱中下层以上下火170度烤出裙边（4分钟左右）转上下火140度烤13分钟。

步骤 15/16

烤完出炉的马卡龙底部没有空心，裙边出的也可以。

步骤 16/16

放凉后在一边涂上花生酱再把另一边合上即可。

小贴士：

有疑问可以加烘焙帮QQ群。

菜谱标签：下午茶马卡龙甜烤 2-3岁其他

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