步骤 1/19
杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛
圣诞雪花马卡龙
幻雨幽星
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美食故事
圣诞季，到处都是圣诞的红绿色，看到眼里满心欢喜。做了大红马卡龙，想着也凑凑热闹，结果画上雪花的马卡龙好惊艳~~用的是学厨的马卡龙模具，完全不粘，形态一致，裙边很细腻~太好用了，这里的量是一盘的量，多出了2个。蔓越莓巧克力馅是用100克蔓越莓干加100克清水，10朗姆酒熬烂打成浆后加入80克巧克力融化后，再放入半片泡软的吉利丁片，混合均匀后放入裱花袋冷藏4小时即可使用
食用材料
杏仁粉
45克
糖粉
45克
蛋清1
17克
细砂糖
7克
蛋清2
17克
蛋白粉
1克
红色色素
3滴
细砂糖
37克
清水
11克
蔓越莓巧克力馅
适量
糖霜
适量
步骤 2/19
在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住
步骤 3/19
蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖
步骤 4/19
用打蛋器打发到出现短小直角即可
步骤 5/19
37克细砂糖加入11克清水
步骤 6/19
小火慢熬到118度
步骤 7/19
分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
步骤 8/19
用硅胶刀混匀tpt和蛋清
步骤 9/19
取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内
步骤 10/19
压拌均匀，加入3滴红色色素，拌匀
步骤 11/19
再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀
步骤 12/19
最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀，装入裱花袋
步骤 13/19
在学厨马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡
步骤 14/19
烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约15分钟即可晾干皮
步骤 15/19
直接把烤箱转至上下管热风循环130度烤16分钟即可
步骤 16/19
取出放凉后轻轻推就脱模了
步骤 17/19
夹入喜欢的马卡龙馅，我夹的是蔓越莓巧克力馅，用糖霜画上雪花即可
步骤 18/19
成品
步骤 19/19
成品
