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意式马卡龙（不晾皮）

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美食故事

意式马卡龙不用凉皮，成功率高很多。（其余操作图今晚做了再补。）昨天做没得拍。今天做无色素添加的原色。我发现也挺可爱的。但是若要添加就加色粉。不要加普通色素水，普通色素是需要晾皮的。所以只能加色粉或者色素膏。糖分要用纯糖粉。

食用材料

杏仁粉TPT 40g 纯糖粉TPT 40g 蛋白A 15g 蛋白B 15g 水 10g 纯糖粉（或白砂糖） 40g

步骤 1/19

首先做TPT，将杏仁粉40g+糖粉40g过筛混合成TPT。

步骤 2/19

混合均匀大TPT+蛋白A15g混合。

步骤 3/19

混合蛋白成这样即可。

步骤 4/19

蛋清15g打发。打成湿发性发泡。

步骤 5/19

熬煮糖浆。糖粉40g+水10g煮。用温度计看温度到达。118度左右即可。关火。然后把煮好的糖浆倒入正在搅打的蛋清里，沿着边慢慢倒入，一边倒一边打噢。打至扣盆不撒就可以拉。（同时可以加入色粉搅打）【是色粉不是普通色素】

步骤 6/19

打好的糖糊分3次加入杏仁糊里。每次加入都轻轻慢慢的搅拌噢。（搅拌手法要从低往上噢，不要胡乱翻搅）搅拌均匀再加入新的糖糊。（最后2次加入要轻轻搅拌）直至加完糖糊搅拌成缎带状滑落即可。

步骤 7/19

然后装裱花袋挤在垫上。挤好后可轻拍烤盘底部拍出气体。表面还有小气泡可以用牙签扎破。烤箱165度预热。放中下层。（时间视大小而定）12分钟左右即可。晾凉取下。

步骤 8/19

大家一定要注意看。别过头啦。我就是没注意。表面稍稍黄了些。

步骤 9/19

【夹馅】100g奶油奶酪+50g黄油和25g糖粉以及柠檬汁。打至顺滑即可。（奶油奶酪建议用kiri，柠檬汁我是用青柠鲜的。这样味道会综合些没那么腻。也可以用浓缩柠檬汁）【若在其中加入适量抹茶粉/可可粉也会成抹茶馅/可可馅噢】

步骤 10/19

配上咖啡或茶即可。

步骤 11/19

马卡龙世界。

步骤 12/19

可爱的小白帽。

步骤 13/19

入烤前。记得拍烤盘底部震出气体。表面剩余气体用牙签扎破噢。

步骤 14/19

白白的也是一种美。

步骤 15/19

Macaron。

步骤 16/19

【记得弄好的马卡龙要放冰箱保鲜那层噢，我都放一晚第二天吃。】

步骤 17/19

蓝色色粉

步骤 18/19

紫红色

步骤 19/19

各色。

小贴士：

朋友们，记得弄好的马卡龙要放入冰箱噢。我一般都是晚上弄好。放一晚第二天吃。还有要用纯糖分噢。

菜谱标签：烘焙马卡龙烤下午茶其他

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