步骤 1/21
低筋面粉和可可粉混合过筛。纯牛奶，玉米油装进容器里。
四寸加高甘纳许淋面蛋糕
晴栀凉心
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美食故事
当下最最流行的加高淋面蛋糕，高颜值、有内涵的生日蛋糕，巧克力控的亲们决不能错过，真的好吃啊。
食用材料
低筋面粉（蛋糕体）
90克
细砂糖（蛋糕体）
80克
鸡蛋（蛋糕体）
4颗
牛奶（蛋糕体）
65克
可可粉（蛋糕体）
10克
玉米油（蛋糕体）
50克
淡奶油（奶油霜）
250克
细砂糖（奶油霜）
20克
可可粉（奶油霜）
10克
黑巧克力（甘纳许）
50克
淡奶油（甘纳许）
36克
牛奶（甘纳许）
10克
水果
适量
步骤 2/21
充分搅动乳化成酸奶状。
步骤 3/21
加入粉类画Z字或N字拌匀至无干粉状态。
步骤 4/21
加入蛋黄拌匀放一边。
步骤 5/21
蛋白分三次加细砂糖，用打蛋器高速打发。
步骤 6/21
加完第三次糖也就是蛋白湿性发泡的时候打蛋器改低速继续打发，这样的蛋白霜更细腻。
步骤 7/21
提起打蛋器出现小直尖就可以了，也就是干性发。
步骤 8/21
取三之一蛋白到可可蛋黄糊里拌匀。
步骤 9/21
倒回蛋白里用翻拌的手法拌匀。
步骤 10/21
拌好的面糊浓稠有光泽。
步骤 11/21
倒入模具，为了让成品高挑一些，我烤了4个四寸和一个4寸加高模具，因为我要做加高四寸淋面。这个根据你想要的淋面蛋糕来选择模具。方子是1个八寸或者做成2个六寸或者8个小四寸的量。如果你只想做四寸加高可以方子减半做4个小四寸足够了。
步骤 12/21
烤箱提前预热，上火140度，下火140度中下层烤55分钟，还差10分钟的时候把小4寸取出来，加高的要烤55分钟。
步骤 13/21
烤好凉透脱模，4寸加高蛋糕分成4片，也可以直接用3个小四寸，根据自己需求增减蛋糕片数。
步骤 14/21
淡奶油加细砂糖打到稍微有纹路加入筛好的可可粉。用蛋抽手动搅打均匀至能抹面的状态。不要打到太硬那样抹面会很粗糙。
步骤 15/21
铺上可可奶油霜摆上一层水果，再抹一层奶油霜盖上一片蛋糕。
步骤 16/21
加到满意抹平表面。放冰箱冷藏至少半小时以上或者更久一点，让蛋糕体充分冷却才好淋面。
步骤 17/21
这时可以做甘纳许淋面了。淡奶油隔水加热至60度左右，加入纯巧克力慢慢搅动融化，融化后加入牛奶10克，如果状态已经比较稀那就不加牛奶了，看情况发挥。
步骤 18/21
做好后装入裱花袋。
步骤 19/21
冷却的蛋糕拿出来，裱花袋剪一个小小口，从蛋糕顶部中间开始一圈一圈转着挤淋即可。需要拉长的地方多挤一点儿就行了。
步骤 20/21
根据自己的喜好装饰一下就可以了。
步骤 21/21
有内涵的淋面蛋糕。
小贴士：
你可以选择自己喜欢的随便几寸的模具来做，我给出的方子蛋糕体是一个8寸或者二个6寸或者八个4寸的量。奶油霜和甘纳许淋面都是一个加高4寸有剩的，也可以做成6寸。 甘纳许淋面可以看最终的稠稀度调节，如果稠了淋不流畅可以加牛奶进去调，太稀了可能挂不住，那就要再加点巧克力进去。淋面和抹面都是孰能生巧的活儿，多练都可以，我也是第二次做，好歹有点儿进步了。
