步骤 1/26
低粉47g+可可粉3g
香菇泡芙
艾玛.依侨
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美食故事
在厨房菜谱大全看到一个大师做的香菇造型泡芙，很是喜欢。又看了与蓝与甜老师的酥皮泡芙课，最后结合起来做了不太好看的香菇泡芙，请大家多多指教。因为做酥皮的时候，用的是大油，量的控制还是没有掌握，所以如果哪位大师能指点，感激不尽呀！
食用材料
低粉
47g
大油（原方为黄油38g）
28g
可可粉
3g
糖粉
40g
低粉
60g
玉米油
45g
鸡蛋
2个
水
100g
糖
2g
盐
1g
步骤 2/26
白糖，用料理机打碎，成糖粉
步骤 3/26
40g糖粉加入到前面的面粉可可粉盆里
步骤 4/26
加入28g大油（如果是黄油，那就是38g）
步骤 5/26
推揉均匀成油面团
步骤 6/26
滚成圆柱，用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏
步骤 7/26
奶锅里称入100g水
步骤 8/26
加入45g玉米油，中火烧开
步骤 9/26
已经沸腾了，转小火
步骤 10/26
火候不变，倒入称好的60g低粉，迅速搅拌
步骤 11/26
整个面粉全部烫熟，无干粉状态
步骤 12/26
晾至60℃左右
步骤 13/26
加入全蛋一个
步骤 14/26
翻拌蛋液与面粉糊融合，加入第二个鸡蛋
步骤 15/26
继续翻拌至融合，提起翻拌刀呈三角，感觉就像浆糊一样
步骤 16/26
装入裱花袋，选用中号圆口裱花嘴即可
步骤 17/26
挤入烤盘的油纸上
步骤 18/26
冰箱里拿出冷藏着的酥皮柱，切出一个个薄圆片
步骤 19/26
将圆片盖在挤好的泡芙体上，轻轻摁一下
步骤 20/26
烤箱180℃预热好，放入烤盘，定时30分钟
步骤 21/26
看吧，已经膨胀起来了
步骤 22/26
出炉的丑样子
步骤 23/26
中空，很不错
步骤 24/26
底部用筷子轻轻捅个洞，插入面棒做香菇蒂
步骤 25/26
再一个
步骤 26/26
除了酥皮太丑，其它自己还算满意
小贴士：
1、泡芙体的比例特别好，这也是与蓝与甜老师给的量 2、酥皮大家自己再掌握一下，我也还在摸索用大油到底是多少才能效果好。如果亲用黄油，38g绝对没问题 3、我的烤箱不是独立控温的，所以我就选择了实际温度180℃，烤制过程中，千万不可打开烤箱门。如果觉得颜色过重，稍微调小温度，别烤糊了 4、各自烤箱不同，温度时间自己掌握一下 5、我也是爱好者，新手，一切都在初级学习，请大师们指点，嘲笑的飘过哈
