步骤 1/20
1、 提前将2个鸡蛋拿到室温回温,可以打到碗中,回温比较快。
2、 黄油提前置于室温进行软化,面粉过筛。
4、 提前准备2个裱花袋,1个10MM圆形花嘴,1个中号闭口星形花嘴
步骤 1/20
步骤 2/20
步骤 3/20
步骤 4/20
步骤 5/20
步骤 6/20
步骤 7/20
步骤 8/20
步骤 9/20
步骤 10/20
步骤 11/20
步骤 12/20
步骤 13/20
步骤 14/20
步骤 15/20
步骤 16/20
步骤 17/20
步骤 18/20
步骤 19/20
步骤 20/20
1、面糊的状态是泡芙成功的关键,如果蛋液加多,会导致面糊变稀,无法形成倒三角,挤圆形成不易成形,如果蛋液加少导致面糊过硬,在流动中途会大块厚重掉落,最终面糊会无法膨发变成又小又硬的泡芙。 2、如果操作正确,这个份量加入2个鸡蛋,面糊状态会呈现最佳状态。 3、在煮沸黄油和水里,如果水沸腾黄油还没有完全融化,请离火放置一会,用余热融化黄油,如果还一直加热会导致水量蒸发变少。 4、将一半蛋液加入面糊里,会有些不好混合,可以将面糊用刮刀切分的方式能够快速吸收蛋液,从而快速混合好。 5、挤面糊时,将花嘴垂直对准圆形中心开始挤,这样圆会比较正,最后的成品也会比较正,便于切分及挤入馅料。 6、挤好的泡芙糊喷水为了后边更好地膨发,最好不要省略。
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