步骤 1/18
脆皮做法：本人建议先做脆皮再做泡芙.这样对于新手不会手忙脚乱的.毕竟脆皮做好也要放冰箱冷藏的~
卡仕达酱脆皮泡芙
俏儿
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美食故事
脆皮泡芙.脆脆的菜花头.好看又好吃.做法不难我这样的新手都一次成功.希望大家都试试
食用材料
低粉（泡芙用料）
30g
高粉（泡芙用料）
30g
黄油（泡芙用料）
40g
牛奶或者水（泡芙用料）
100g
细砂糖（泡芙用料）
2g
盐（泡芙用料）
1g
全蛋（泡芙用料）
100g
低粉（脆皮）
25g
黄油（脆皮）
25g
细砂糖（脆皮）
25g
牛奶（卡仕达）
250ml
蛋黄（卡仕达）
3个
细砂糖（卡仕达）
50g
低粉（卡仕达）
25g
无盐黄油（卡仕达）
20g
香草精油（卡仕达）
少许
步骤 2/18
黄油放盆里软化.加糖用打蛋器拌融合.
步骤 3/18
加入低粉用橡皮刮刀拌匀然后.搓揉成棒状.保鲜膜包起来冰箱冷藏30分钟（如果不做脆皮的就忽略此处）注意是冷藏不是冷冻
步骤 4/18
泡芙做法：低筋加高筋面粉混合过筛.
步骤 5/18
锅内倒入水.切成小块的黄油.细砂糖.盐.开火加热至所有材料融化沸腾（大概有个 95度）
步骤 6/18
从火上移开.将过筛的粉类一次全部加入.用橡皮刮刀快速拌成面团.炒菜一样拌哦不能打圈搅拌的！！
步骤 7/18
再次开中火边加热边不断搅拌.防止烧焦.直到面团生粘性（在锅底结出一层薄膜）.对就是感觉最底部像烧糊了一样，立刻关火.倒入盆里
步骤 8/18
趁热加入少量打散的蛋液用刮刀搅拌混合.此时留意面团软硬度.蛋液少量多次加入（用不完蛋液液没事）直到变成面糊.挂在刮刀上呈倒三角形
步骤 9/18
入裱花袋.挤烤盘上.表面涂剩余蛋液.（不涂也行.）
步骤 10/18
做好基础泡芙后脆皮也能用了拿出之前的脆皮.切片放在泡芙糊上烤箱预热200度.上下.30分钟（时间长短根据自家烤箱定）
步骤 11/18
下面是泡芙卡仕达内馅的做法（码字累死了）
步骤 12/18
锅内倒入牛奶和一半的糖.牛奶煮沸
步骤 13/18
把蛋黄打散.加入剩下一半的白糖继续打散.然后筛入低粉搅拌均匀.
步骤 14/18
锅里牛奶沸腾了.关火把牛奶缓慢分次的倒入搅拌好的低粉蛋黄里.一边倒一边搅拌哦.
步骤 15/18
全部混合均匀.过筛入锅加热.
步骤 16/18
要一直搅拌哦防止糊锅直到沸腾.加入无盐黄油融化继续搅拌至浓稠停火加入香草精拌匀.倒入容器冷却
步骤 17/18
冷却的卡仕达酱会凝固用打蛋器打软用勺子或者入裱花袋
步骤 18/18
切开胖胖的泡芙挤上卡仕达酱.卡仕达脆皮泡芙到此完成
小贴士：
菜谱里说的跟搅拌面粉有关的全是像炒菜一样搅拌.不是顺时针搅拌哦~如果不用卡仕达酱做内陷可以鲜奶油加糖打发当陷一样.每一个材料后面都有注明是什么的用料建议新手把材料按照我给的重量一次备齐然后做不会手忙脚乱的
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