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花环泡芙

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美食故事

花环造型的泡芙有颜值有口感！用来代替蛋糕也不错呀，而且做泡芙也是个解决淡奶油的好主意。泡芙体的制作材料很简单，就是面粉、鸡蛋、牛奶、黄油。这些材料对于爱烘焙的小伙伴来说就是家中必备，当然泡芙的做法也不难，最关键的面糊要糊化到位。并且烤的时候一定一定一定不能开烤箱门啊！否则泡芙绝对塌陷给你看。

食用材料

牛奶 170g 黄油 75g 细砂糖 15g 盐 1.5g 低筋面粉 105g 鸡蛋 170g 动物性淡奶油 220g 细砂糖 20g 水果适量 52%巧克力 40g 淡奶油 50g

步骤 1/14

将170克牛奶倒入锅中，放入75克黄油，开火加热至黄油完全融化，煮至完全沸腾后关火。

步骤 2/14

倒入筛好的105克面粉。

步骤 3/14

快速拌匀成面团。

步骤 4/14

再次开中小火不断翻拌面团，直到锅底出现面糊薄膜后关火。

步骤 5/14

鸡蛋倒入碗里搅散成蛋液，分多次加入面糊中搅拌均匀，每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。

步骤 6/14

拌好的面糊光泽、细腻，当捞起面糊后，面糊可以形成倒三角状即可。

步骤 7/14

将泡芙面糊装入裱花袋中，裱花袋前端剪1厘米直径开口，在烤盘上挤出直径约20厘米的圆形，约挤三层，每一层挤三圈。（为了挤的圆一些，大家可以把8寸活底模具的底部垫在烤盘上，再铺上油纸，这样就可以依着圆形的边缘来挤了）

步骤 8/14

烤箱180度预热，中层烤约40-45分钟。

步骤 9/14

至泡芙完全膨胀起来并且表面金黄色，取出放凉。（烤的时候一定不能打开烤箱！否则泡芙会塌陷）

步骤 10/14

220克淡奶油加20克糖打发至出现纹路不会流动的状态。（天气热，奶油要隔冰水打发，最好在空调房里操作）

步骤 11/14

裱花袋里装入6齿或8齿花嘴，再装入奶油。泡芙从中间横着剖开，顶部朝下摆放，在泡芙的横切面挤上奶油，再将泡芙的底部朝上覆盖在奶油上。

步骤 12/14

40克巧克力和50克淡奶油混合放入锅中，小火加热至巧克力完全融化，搅拌成巧克力浆。

步骤 13/14

将巧克力浆装入裱花袋中，前端剪一个口子，将巧克力浆在泡芙顶部流下来。

步骤 14/14

挤上奶油，再装饰上草莓，花环泡芙就做好啦。天气热的话要冷藏保存哦，防止奶油融化影响口感。

小贴士：

**泡芙体的配方可以做2个8寸泡芙，大家也可以只做1个花环泡芙，剩余的面糊挤在烤盘上做成小泡芙也不错。 **加蛋液的时候不要一次加入，要分次加入分次搅拌，因为每个人烫面团做出来的含水量不一定完全一样，所以蛋液有可能会多也有可能会少，以面糊能呈现倒三角为准，然后适当加或减少蛋液。 **牛奶一定要煮沸腾后再加入面粉，保证面粉被烫熟，起到糊化作用，否则也会影响泡芙的膨胀。因为烫熟的面粉能吸收更多的水分，同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，因此形成了一个个鼓鼓的泡芙。 **泡芙烤的中途不要开烤箱，切记切记！！以免温度骤导致泡芙塌陷，从而影响泡芙膨胀。

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