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【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙

清叶

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食用材料

黄油 32克细砂糖 32克低筋面粉 32克红曲粉 2.5克杏仁粉 10克水 50克牛奶 50克糖 2克黄油 50克食盐 1.5克全蛋 2个低筋面粉 55克红曲粉 2.5克香草卡仕达酱 150克覆盆子果茸 100克淡奶油 100克

步骤 1/22

酥皮制作：依配方量取酥皮材料。

步骤 2/22

黄油提前软化，加入细砂糖，用电动打蛋器压拌几下，防止打发时砂糖溅出。

步骤 3/22

先慢速再高速，搅打均匀即可，无需打发。

步骤 4/22

筛入低筋面粉、杏仁粉，用刮刀压拌均匀成团。

步骤 5/22

包入保鲜袋用，擀成3mm厚的面片，平放送入冰箱冷藏。

步骤 6/22

取出冷藏后的面片，用5cm直径的圆模，压模，冷藏备用。酥皮就做好了。

步骤 7/22

泡芙体制作：水、牛奶、黄油、盐和糖小火加热，一边用手抽搅拌，煮至沸腾，保持40秒左右。

步骤 8/22

一次性将过筛的面粉、红曲粉倒入煮沸的液体中，用蛋抽快速搅拌。

步骤 9/22

搅拌成团以后关火，继续搅拌给面团降温。

步骤 10/22

晾凉到手温，分次加入全蛋液，每加一次都要搅匀，让蛋液和团面充分吸收。

步骤 11/22

加完最后一次蛋液，提起面糊，可以看到一个光滑的小尖角，就可以了。

步骤 12/22

面糊装入裱花袋。

步骤 13/22

距离烤盘半厘米，垂直挤出泡芙，每个泡芙的重要大量是18-20克，配方量正好15个左右。

步骤 14/22

取出做好的酥皮，每一个泡芙盖一个酥皮。送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤9分钟，转160度，烘烤40分钟。

步骤 15/22

覆盆子馅制作：从冰箱取出提前做好的香草卡仕达酱150克+覆盆子果茸，用手抽搅打均匀。

步骤 16/22

淡奶油打发。

步骤 17/22

覆盆子卡仕达酱倒入打发的淡奶油中，拌均匀。

步骤 18/22

做好的馅料装入裱花袋。

步骤 19/22

最后往泡芙体里注馅，从泡芙底部中心，开一个孔，边挤边转动，让四周都注满，挤到溢出来，就OK啦。

步骤 20/22

成品

步骤 21/22

成品

步骤 22/22

成品

小贴士：

1、酥皮制作的细砂糖，可以换糖粉。 2、杏仁粉没有可以用等量低筋面粉代替，但是会缺少一点风味哦。 3、制作泡芙体建议用厚底锅，小火加热，以免水份蒸发太快，导制面糊太干，泡芙开裂。 4、挤泡芙不知道大小的话，可以在电子称上挤一个18-20克，做为参考。 5、 18-20克的泡芙体，用直径5CM的酥皮，正好，如果挤得泡芙小，可以用4CM。只要保证酥皮可以完整包裹上泡芙就可以。 6、馅料的淡奶油不需要加糖，因为香草卡仕达酱是甜的。 7、香草卡仕达酱制作请参考我的菜谱【法式树莓挞】 8、泡芙体凉透了再注馅。 9、泡芙冷藏可以保存3天。

菜谱标签：香下午茶甜品零食烤箱奶香味

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