步骤 1/5
和面——除酵母粉以外,其他材料全部混合,水不要一次性全部倒完,预留10到20克,在揉面的过程中面粉会吸水变干,再慢慢的加。材料混合以后,面粉成絮状,橄榄油最好是在成絮状后再加,直到不见有干粉,盖上保鲜膜或湿布,放入冰箱静至15分钟,目的是为了让面粉充分吸收水分,可以减短揉面时间。
步骤 1/5
步骤 2/5
步骤 3/5
步骤 4/5
步骤 5/5
配方中用的韩国低糖,如果用家里常用的白砂糖量可减少到10g,看对甜度喜好。 配方酵母冬天要多放点3g到4g 配方发酵排气后的面团尽量静置至少10分钟醒一下,抻面饼时不然会出回缩现象。 面团尽量揉到位,手光,案板光,一定要面光。披萨饼出不出膜都没关系,揉出来更好,不像土司内部组织必须要拉丝松软。 配方是大夏天8月初做的,面团是室温自然发酵的,一发1小时就发到2倍大,二发40分钟左右发到1.5倍大时,就开始制作的。 参考达人们的原料比例: 经典比例: 盐 糖 面粉 水 酵母 黄油 1 10 100 60 2 10 改良后比例: 盐 糖 面粉 牛奶 酵母 食用油(款随意) 1 10 100 51.5 2 8.6 做了2个,1个烤的比较硬实点。1个就烤得柔软些,看自己的口感吧。揉面跟做面包差不多,也可加鸡蛋,黄油。不想热量太高,我就没有加鸡蛋黄油。发酵不要过头,否则烤时酵母后劲不足就不会再长个了…