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French Baguette 法棍

樱桃小丸子.

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美食故事

统一在这里说一下法棍的保存方法～!毫无疑问出炉6小时内口感最佳！隔夜就会老化！不过没关系，只是干嚼的话口感不好，法棍本来就要搭配着汤汤水水吃～大家拿到法棍可以用图中两种切法，吃多少切多少，不吃的露天放置，切口朝下垫在纸上或者布上，吃太慢的可以把不吃的法棍放入冰箱冷冻！不是冷藏！是冷冻！吃前拿出来回温。吃法：平底锅抹少许油，略煎一下即可～蘸牛奶或是浓汤吃都行～

食用材料

天然酵种（水粉比例1:1） 21g 中粉 32g 水 32g 天然酵种酵头全部中粉 310g 水 187g 盐 7g

步骤 1/12

先做天然酵种酵头，混合原料，加盖，室温发酵8到10小时

步骤 2/12

混合所有材料（主面团材料+已经发酵好的天然酵种酵头），autolyse静置30分钟，此时面团毫无筋度

步骤 3/12

对面团进行Stretch and fold，30次左右。

步骤 4/12

放松30分钟，第二次进行盆中的Stretch and fold，30次。

步骤 5/12

放松30分钟，第三次进行盆中的Stretch and fold，30次。

步骤 6/12

放松30分钟，第四次进行盆中的Stretch and fold，30次。

步骤 7/12

室温（24C）发酵1.5小时

步骤 8/12

用传统方法进行一次Stretch and fold。此时面团完全光滑出膜了

步骤 9/12

室温（24C）发酵2小时取出面团，等分2份，滚圆，放松15分钟，整形成法棍。放在烘焙纸上（烘焙纸要在面团之间折叠起来作为墙壁）二次发酵60分钟。

步骤 10/12

烤箱连石板和烤盘一起预热到290C，没有石板亦可

步骤 11/12

割包。

步骤 12/12

连烘焙纸一起转移石板上，烤盘浇一杯热水，关门。30秒后，开门，向烤箱壁喷水，关门。再重复2次，一共喷3次水。烤温降到230C，烤22-25分钟。

菜谱标签：烘焙面包烤甜

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