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亚麻籽法棍
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1、亚麻籽是药食两用的食物,且有一股淡淡的坚果香味,它还不含胆固醇,富含纤维和N 3脂肪酸,N 3脂肪酸含有有助于预防心脏病和其他慢性病的营养成分,是一种很好的材料哦。 2、亚麻籽非常吸水,在浸泡后,表面会有一层粘着物,在加入面团前要适当沥干水份;且刚加入面团时,会比较滑而难融合入面团,可手动辅助揉面。因为浸泡亚麻籽的加入,面团的液体含量非常大,后面的操作可借助刮板及适量干粉操作防粘。 3、揉好的法棍面团温度要控制在24度左右,并尽量减少揉面的时间;法棍面团可以不用揉出膜,可在一次发酵时每半小时进行一次三叠来增强面筋强度,完成三次折叠后再静置半小时。 4、面团要到烤箱预热好入炉时才割口,不要割了再等烤箱预热,以免面团大量漏气。 5、法棍在烘烤的初期,烤箱内的高温蒸汽可以使面团表皮不被马上烤结实,让面团在高温湿润的烤箱内部环境中快速均匀膨胀,且蒸汽参与表皮的焦化反应,有助于形成又薄又脆龟裂的的表皮,法棍内部湿润Q弹,表皮酥脆,散发面粉原始的麦香味,非常好吃。 6、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱,仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。
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