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菠萝包冷藏17小时中种面包

枝头鸢年

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美食故事

好多人嫌中种麻烦，其实一点也不会，只要想做提前一天晚上把中种面团揉成一团面放进冰箱就好了，其它的第二天照样。而且面包超级软做成啥样式的都好吃，可以一次做两倍的面团做两个款或三个款式的面包哦，这样更省事。

食用材料

金象高粉（中种面团） 260g 牛奶 80g 淡奶油 70g 蛋清一个安琪干酵母 2g 细砂糖 8g 奶粉 8g 细砂糖 20g 蛋白一个奶粉 8g 酵母 1.5g 黄油 15g 安佳无盐黄油（菠萝皮） 30g 太古糖粉（菠萝皮） 30g 奶粉（菠萝皮） 10g 美眉低粉（菠萝皮） 50g 蛋黄（菠萝皮用一个）一个放后面刷面皮 2个

步骤 1/8

中种面团材料中常温的牛奶，鸡蛋清，淡奶油，糖，酵母混合后加入奶粉和面粉。搅拌后揉成团即可，不必揉到出膜。保鲜膜覆盖好室温一个半小时后放冷藏室17小时到72小时都能用。

步骤 2/8

这样包的送进冰箱4到5度冷藏17小时以上，

步骤 3/8

第二天取出中种面团，辅料中蛋清奶粉糖拌匀，面团直接刀切或手撕成小块放入辅料中最后加入1.5克酵母粉揉在一起，这步比较难揉面团会很滑要揉久一些才能在一起，粘手不要加面粉揉久了就不粘了，揉到出膜洞洞锯齿状加室温软化好的黄油揉到完全阶段。室温进行二次发酵一个半小时，排气分成6份揉圆静置15分钟要盖保鲜膜。