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菠萝菠萝包

梦幻琉璃

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食用材料

高筋面粉 350克耐高糖酵母 3克水 210克细砂糖 15克高筋面粉 150克耐高糖酵母 2克细砂糖 55克盐 6克奶粉 15克全蛋液 55克牛奶 80克黄油 35克黄油 90克糖粉 75克全蛋液 40克低筋面粉 170克

步骤 1/15

将种面团中的所有材料，放入厨师机揉成光滑的面团，于室温发酵至约3倍大，内部组织呈蜂窝状；

步骤 2/15

将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶

步骤 3/15

揉至面团成团并稍有筋度，加入软化的黄油

步骤 4/15

揉至可以拉出半透明的膜即可，即扩展阶段将揉好的面团放入卡士发酵箱，设置温度28度，湿度75，

步骤 5/15

面团发酵至约2.5倍大，手蘸干粉撮洞后不塌陷不回弹，一次发酵完成

步骤 6/15

将发酵后的面团轻轻排气后，分成16块，每块约60克左右，滚圆后松弛10分钟以后，再一次同样手法滚圆

步骤 7/15

将酥皮平均分成16份，每份约23克，拍扁备用

步骤 8/15

将酥皮盖于2次滚圆后的小面团上，将面团包裹住

步骤 9/15

依次做好

步骤 10/15

用菠萝包模具压出花纹

步骤 11/15

依次做好，5个一盘摆入烤盘

步骤 12/15

卡士发酵箱设置32度，湿度75，进行末次发酵

步骤 13/15

发酵至约2倍大

步骤 14/15

放入风炉烤箱，3层可以同时烘烤，省时省电，上色均匀 165度16分钟，普通烤箱建议170度18分钟

步骤 15/15

出炉后晾凉即可

小贴士：

1，液体用量根据面粉吸水性及环境调整 2，温度和时间根据烤箱情况调整

菜谱标签：烘焙烤箱面包下午茶电器无水印

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