步骤 1/45
制作主面团： 准备好原料。
乳酸口味正当红！风靡日本的国民级彩色菠萝包配方收藏来学！
♡张艺兴♡
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美食故事
从乳酸风味饮料到乳酸风味青团、
再到乳酸风味月饼、乳酸风味麻薯，
乳酸这种物质，
也从一种有益肠道消化的菌种，
一跃成为一种代表健康的口味。
作为日本正当红的口味，
烘焙界也刮起了乳酸风。
当乳酸风味撞上日式菠萝包，
马卡龙色的外形，
能一瞬间让人眼前一亮。
配方奉上！来做！
食用材料
高筋粉
100%
砂糖
20%
面包改良剂BR--22
0.3%
食盐
1.2%
鲜酵母
2%
全蛋
10%
水
48%
低筋粉
100g
砂糖
20g
北海道风味黄油
30%
泡打粉
1%
冰水
23~30g
西点奶油夹心（软）
15%
可丝达日式乳酸风味（馅料
适量
步骤 2/45
将鲜酵母加水搅拌均匀，成浆状即可。
步骤 3/45
步骤 4/45
将高筋粉、砂糖、食盐等所有粉类过筛，放入搅面机，搅拌均匀后，加入水、全蛋、准备好的浆状酵母，低速搅打3分钟，中速4分钟。
步骤 5/45
待面团搅打到如下状态，即可在面团内加入乳脂300，慢速3分钟，快速4分钟。最终面团的温度在28℃左右。
步骤 6/45
步骤 7/45
步骤 8/45
步骤 9/45
将搅打好的面团放入醒发箱，在温度28℃、湿度70%的环境下，发酵60分钟。
步骤 10/45
将发酵好的面团分割成55g一个的小面团，滚圆，放入冷藏中，松弛20分钟。
步骤 11/45
步骤 12/45
步骤 13/45
步骤 14/45
将松弛好的面团取出，用擀面杖擀成小圆片。
步骤 15/45
在每个圆面皮中，包入30g的可丝达日式乳酸风味。包紧备用。
步骤 16/45
步骤 17/45
步骤 18/45
步骤 19/45
步骤 20/45
步骤 21/45
制作菠萝皮：准备好原材料，将面粉过筛。
步骤 22/45
步骤 23/45
将所有原材料放入搅拌机中，低速搅拌5分钟，中速搅拌6分钟，使面团最终温度为25℃。
步骤 24/45
步骤 25/45
将菠萝皮面团分割成三份。一份留用做白色菠萝皮使用。
步骤 26/45
步骤 27/45
将抹茶粉与樱桃调味酒按照1:1的比例调成抹茶酱，与一份菠萝皮面团混合均匀，做成绿色面团。
步骤 28/45
步骤 29/45
步骤 30/45
步骤 31/45
将一定比例的红色食用色素融入一份菠萝皮面团中，制成红色面团。
步骤 32/45
将三种颜色的菠萝皮分别包上保鲜膜，放在室温下，常温松弛1小时。
步骤 33/45
将松弛好的菠萝皮面团，分割为30g一个的小面团，滚圆备用。
步骤 34/45
步骤 35/45
将菠萝皮面团用擀面杖擀成薄圆片。
步骤 36/45
将菠萝皮包裹在包好馅的面团上面，留一部分底，包紧。
步骤 37/45
步骤 38/45
步骤 39/45
步骤 40/45
步骤 41/45
将准备好的菠萝包放入温度为35℃，湿度为75%的环境中，进行60分钟的二次发酵。
步骤 42/45
将发酵好的菠萝包放入烤箱，上160℃，下180℃，烘烤15分钟，取出晾凉即可。
步骤 43/45
步骤 44/45
步骤 45/45
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