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港式香酥菠萝包—超详细的步骤

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美食故事

菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包实际上并没有菠萝的成份，面包中间亦没有馅料。菠萝包据传是因为早年香港人对原来的面包不满足，认为味道不足，因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。

食用材料

高筋面粉 300g 细砂糖 40g 盐 3g 鸡蛋 1个即发干酵母 5g 奶粉 20g 水或牛奶 120g 黄油 30g 低筋面粉 100g 黄油（或者一半黄油一半猪油） 60g 奶粉 10g 糖粉 50g 鸡蛋液 30g 盐一小撮

步骤 1/26

将主面团里除黄油外所有材料放在干净的盆里。

步骤 2/26

搅拌成面团后，放在干净的案板上开始揉面！

步骤 3/26

将面团揉至扩展阶段，加入软化好的黄油，继续揉面！

步骤 4/26

可以手工揉面，也可以借助电动揉面棒或者面包机来揉面！

步骤 5/26

不用揉到完全阶段，这时候的面团可以拉出手套膜，但是很容易破！

步骤 6/26

整成光滑面团，放盆里！

步骤 7/26

盖上拧干的湿纱布，放入烤箱发酵50分钟左右！烤箱里可以放点温水，增加湿度！

步骤 8/26

发酵好后的面团，蘸面粉戳一个洞不反弹即可！

步骤 9/26

将面团排气后分成8等份，团成小面团，盖上纱布醒发15分钟！

步骤 10/26

这个时候来做酥皮，将软化的黄油和糖粉打发（天冷，可以借助电吹风软化黄油噢）

步骤 11/26

分次加入蛋液，搅拌至吸收

步骤 12/26

加入低筋面粉和奶粉还有一点点盐

步骤 13/26

搅拌成粗颗粒状。

步骤 14/26

用手揉成团，不要多揉，会影响酥皮的酥性。

步骤 15/26

将酥皮也分成同等的8份！

步骤 16/26

取一份酥皮和一个面团放在一起。

步骤 17/26

将酥皮那一面放在手掌心，将面团轻轻往酥皮里压，边压边收拢面团，至酥皮包裹住三分之二的面团为止！

步骤 18/26

酥皮全部包好喽！

步骤 19/26

在酥皮上划上菠萝格，我划的不好看，凑合吧！

步骤 20/26

放入烤箱进行2次发酵，发酵至2—2.5倍大，约40分钟左右！（第一次在烤箱发酵后，烤箱发酵功能一直开着，没关，温度就不会退低）可以在烤箱放置些温水增加湿度噢！

步骤 21/26

发酵好后的面包团，明显比前面的大多了吧，嘻嘻！

步骤 22/26

在表面轻轻的刷上一层蛋液

步骤 23/26

烤箱180度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层，170度，20分钟！具体请根据自己烤箱功率大小适当调整噢！

步骤 24/26

烤了一半的时候，慢慢上色了，记得根据自己喜欢的面包烧色程度来加盖锡纸噢！

步骤 25/26

热腾腾的面包出炉喽，可惜烤箱太小，面包都长大了，挤在一块你侬我侬了，嘿嘿！

步骤 26/26

温暖的午后，伴上一杯香醇浓厚的肉桂咖啡，那个美啊，一上午的忙碌付出都值得回票了！

小贴士：

因季节不同，品牌不同，高筋面粉的吸水性也有所不同，另外主面团里的鸡蛋也有大小，所以朋友们可以在和面时，先加入部分水或牛奶，边和边加，直到成型！另外酥皮面团里的黄油千万不要融化成液态哦！

菜谱标签：烘焙面包烤下午茶

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