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菠萝包

OSMT

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美食故事

　　菠萝包一直是很多人的最爱，而它最重要的莫过于那层酥脆的菠萝皮了。要菠萝皮做的好吃，它的配方，干湿程度，烘焙温度以及包裹的手法，非常重要~ 　　不多说了，看图说话吧。　　面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克　　菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克

食用材料

高筋面粉 150克水 70克低筋面粉 50克糖粉 25克盐 1/4小勺细砂糖 30克酵母 1小勺黄油（菠萝皮用30克） 45克

步骤 1/18

面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右。

步骤 2/18

发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可。

步骤 3/18

排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟。

步骤 4/18

中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。

步骤 5/18

分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

步骤 6/18

搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

步骤 7/18

倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

步骤 8/18

拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份。

步骤 9/18

（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团。

步骤 10/18

把面团压在菠萝皮上。

步骤 11/18

稍微用力，将菠萝皮压扁。

步骤 12/18

右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

步骤 13/18

继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了。

步骤 14/18

继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

步骤 15/18

收口向下，菠萝皮包好了。

步骤 16/18

在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

步骤 17/18

用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

步骤 18/18

划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右。

小贴士：

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、包菠萝皮的时候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上将菠萝皮擀成片状盖在面团上。但这样菠萝皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量干粉，可这样又影响了菠萝皮的酥性。 4、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。 5、如果你没有做过这款面包，我强烈推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！

菜谱标签： 4-5岁面包西点 12-23个月软欧包香

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