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【丹麦风车酥面包】——COUSS CO-6001出品

噢耶

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美食故事

酥皮面包，经过层层叠叠，相对于千层酥的酥脆，它的口感是比较饱满的，风味独特，外酥内软，是需要后期发酵烤制的。酥皮面包基本可分为丹麦面包类和可颂类，丹麦类面团与可颂类面团的区别并不大，只是配方略有不同，但严格说起来，可颂也是属于丹麦面团的一种。那么，丹麦面包类和可颂类到底有什么差别呢？丹麦面团中的液体材料更为丰富些，有鸡蛋液、牛奶、水等；可颂面团的液体含量相对较少，大部分的没有蛋液或者有少

食用材料

高筋面粉 280克低筋面粉 120克细糖 40克盐 7克奶粉 16克酵母 8克鸡蛋 1个牛奶 ±200克黄油 40克歌文片状黄油 240克蓝莓果酱适量芒果粒适量

步骤 1/23

准备好所有材料。

步骤 2/23

把除黄油外的面团材料加入CM-1500厨师机搅拌桶，开启1档揉成团，转3档揉面。

步骤 3/23

当面团表面较光滑时，加入软化的黄油，继续用3档揉面。当面团至扩展阶段，能出较薄的膜后停止

步骤 4/23

将面团压平，用保鲜膜盖好放冰箱冷藏1小时。

步骤 5/23

将片状黄油切块尽量拼方正，上下垫保鲜膜，用走锤（不锈钢擀面杖）正反交替慢慢敲打平，擀成边长约为19CM的正方形，放冰箱备用。

步骤 6/23

冷藏好的面团及黄油同时取出，把面团擀成比黄油大2倍的正方形，边长约为26CM。

步骤 7/23

把黄油斜90度放在面团正中间，将面团的四角折起包裹住黄油，并捏紧连接处。

步骤 8/23

正反面交替擀将面团擀成约3倍长的长方形（约为20*60CM）

步骤 9/23

左右各折1/4，再对折，完成一次4折（可入冰箱松弛30分钟）

步骤 10/23

将面团延折的方向再擀长，左边折1/3，右边在叠加折上去，完成一次3折。

步骤 11/23

将面团冷藏1小时。

步骤 12/23

然后再将面团擀开，进行一次3折。经过一次4折，两次3折的面团包好入冰箱冷藏1小时。

步骤 13/23

冷藏好的面团取出擀成擀成约5-8mm厚的长方形，切除4边。

步骤 14/23

切成边长约为8cm的正方形，每块约为70克，4个角切开，不用切断，做成风车的型状。

步骤 15/23

整型好的面团排放在烤盘上。

步骤 16/23

COUSS CF-7000发酵箱，设置温度为26℃，发酵2小时，发酵好的面团，外表层次较分明，且很软。

步骤 17/23

面包取出，表面均匀刷上蛋液，在中心用手指摁出一个小窝，分别放入一小勺蓝莓果酱和芒果粒。

步骤 18/23

COUSS CO-6001烤箱，上火190度，下火170℃，时间设定15分钟。

步骤 19/23

烘烤中就看到跳动的酥层了，颜色也很漂亮哦。

步骤 20/23

成品

步骤 21/23

成品

步骤 22/23

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步骤 23/23

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小贴士：

1、此配方约可做10个丹麦风车酥面包。 2、揉好面后，冷藏时间可按情况调整，如面团揉至完全阶段，延展性好，冷藏半小时即可。 3、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似，以免出现断油现象；制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态，如果觉得黄油变软了，可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。 4、擀面杖一定要用走锤，轻便的木质擀面杖很容易擀不均匀。 5、折叠后擀开时动作轻柔一些，让黄油能均匀分布，要正反面交替擀。 6、最后发酵时温度不能过高，在25-28度左右最佳，以避免黄油融化，COUSS CF-7000发酵箱特有低温发酵功能，发酵酥类面团很方便。且面团经过低温长时间发酵，面包的风味更独特。 7、同样的面团也可以用来做其他丹麦吐司等丹麦类面包。 8、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

菜谱标签：下午茶电器烘焙甜烤西点

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