步骤 1/11
备料：红枣去核切碎泡酒中，我用的是二锅头，泡15分钟取出冲洗沥干待用。
花生去壳待用。
法式黑米短棍面包•黑米研究笔记（二）
讨厌那些名字很长的人
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美食故事
我喜欢黑米粉，这个宁波五桥的黑米粉不仅做了好多米糕，米馒头，也做了面包。
高水份可以让米粉含量高又不太影响发酵。 传统欧式硬质面包高温烘烤方法，面包外皮香脆，内里更香软润弹，是黑米粉的功劳。
我的机器：大草原5公斤搅拌揉面机，couss 35升烤箱最好270度上下火。
如果你没有高温烤箱，用普通烤箱也可以，250度多烤23分钟。
检查欧式面包二次发酵的窍门是晃动烤盘面团会像豆腐一样抖动即
食用材料
黑米粉
70克
高筋面粉
130克
水
120克
干酵母
3克
盐
3克
酒渍红枣肉碎
15克
带皮花生粒
15克
外用玉米油
少许
外用干粉
少许
粉筛
1
烤箱烤盘油纸等
1
步骤 2/11
备料：70克粗粒黑米粉加入120克水搅拌成糊。
步骤 3/11
机器揉面：面粉酵母粉加入和面机中1档搅拌10秒，再加入黑米糊，用2.5档速打面6分钟左右至起筋。请看下图。
步骤 4/11
一次发酵： 起筋的面团轻揉成圆形发酵1.5倍大。
我做的时候20度75湿度30分钟左右完成的。
步骤 5/11
发酵前后
步骤 6/11
分割整形： 分成2团，揉成圆形，表皮紧致光滑。
步骤 7/11
整形： 擀成长方形，想自己的边按薄，好收口，然后铺上花生和枣肉，再卷起收口搓成15厘米长条。
步骤 8/11
二次发酵：整成长条后进行第二次发酵至2.5倍发。
检查发酵完成的办法是晃动烤盘面团会像豆腐一样抖动即可。
步骤 9/11
割包：分筛撒干粉，用美工刀割长条，然后再发酵3-5分钟。
步骤 10/11
烤熟： 烤箱270预热5分钟，面包进炉前喷或撒少许水。 我是手工撒的。 烤13-15分钟即可。 最后几分钟注意观察别糊了。
步骤 11/11
等凉了切开，香，水分足。放对了，好吃好看。
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