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老北京羊蝎子火锅之红汤羊蝎子---暖暖的味道

江湖一盏灯

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羊蝎子 1500g 红油豆瓣酱适量黄豆酱适量麻酱适量腐乳 2块生抽老抽适量白芷 3个小茴香一小把肉蔻 3个砂仁 3个花椒一小把良姜 3个料酒适量白胡椒适量生抽老抽适量盐适量冰糖适量八角干辣椒各2个姜片适量胡萝卜或白萝卜适量各种青菜适量

步骤 1/10

姜片备用

步骤 2/10

羊蝎子斩小块，加料酒焯水，冲洗干净备用。白芷肉蔻砂仁良姜小茴香花椒装料包里。紫砂锅加水，把焯好水的羊蝎子放进去，料包一起投进去，放姜片，加点料酒，设置(老火汤)合适的档位，慢慢炖。(其实焯水的那个水撇掉浮沫后留着后面炖羊蝎子的时候用最好)

步骤 3/10

调料准备好。

步骤 4/10

羊蝎子炖40分钟后，再炒配料。热锅凉油

步骤 5/10

加姜片豆瓣酱，小火炒出红油，入黄豆酱，炒化开，入麻将

步骤 6/10

再加入两块腐乳，汁倒点进去，加入适量生抽老抽冰糖

步骤 7/10

小火慢慢炒，小心别糊锅了，到这个状态，加一小碗熬的羊蝎子的原汤进去，小火煮个5分钟，

步骤 8/10

倒进炖羊蝎子的紫砂锅里，，还剩最后40分钟的时候加八角和干辣椒……等程序完成就好了。

步骤 9/10

最后十分钟加盐和白胡椒

步骤 10/10

火锅底铺上白萝卜或者胡萝卜，炖好的羊蝎子移到火锅里，煮开，直接涮菜吃都可。

小贴士：

附上白汤羊蝎子的做法，同理焯水备用，紫砂锅加水，入羊蝎子，加白芷小茴香肉蔻料酒姜片。花椒用热水泡着，最后半小时再加进去。可以最后加点红枣和枸杞。不能加八角，不能加八角，羊肉做清汤的时候不能加八角……做红汤才能适量加。

菜谱标签：羊蝎子