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降温天吃火锅--红焖羊蝎子火锅

一博&潇潇

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杭州终于降温啦！并不是喜欢天冷，而是经过长长一个炎热的夏天，实在有点想念火锅了。前两天在天猫下单了内蒙古羊蝎子到了，那么今天就羊蝎子火锅走起来！话说我买完，今天有个坏人跟我说下周的

羊蝎子 800克洋葱 1个大葱半根郫县豆瓣酱 1勺红糖一块香菜一小把花椒一小勺白胡椒粒一小勺小茴香一小勺八角 2个香叶 5片草果 2个豆蔻 5颗干辣椒 5个桂皮 2块料酒 2汤匙老抽 2汤匙盐一茶匙

步骤 1/11

羊蝎子提前解冻后，清洗干净放入清水中浸泡两小时（期间需要换几次水）后，捞出沥干

步骤 2/11

焯水：羊蝎子放入大锅中，注入冷水超过羊蝎子（水量需要偏多一点），中火煮开后转小火，撇沫，等血沫基本撇干净，离火倒掉水。

步骤 3/11

把羊蝎子洗干净，沥干

步骤 4/11

炒锅放油中火烧微热，放入切成大块的半个洋葱和清洗干净的香菜杆子，转小火熬油，这个过程要耐心，等锅中洋葱和香菜杆子都变成焦黄色，油冒出香气就好了，这时候捞出炸过的洋葱和香菜杆扔掉不要，锅中留油

步骤 5/11

转中火烧热油，放入一勺豆瓣酱炒香后，再放入另外半个切大块的洋葱和切段的葱，爆香。

步骤 6/11

倒入小茴香、白胡椒和花椒，翻炒一分钟出香味。

步骤 7/11

接着倒入香叶、草果、豆蔻、八角、桂皮和干辣椒，翻炒一分钟，等所有香料都炒出香味。

步骤 8/11

把炒好的香料倒入炖锅中，加水（要炖煮一个半小时，按照这个时间来估算下水量），加两汤匙料酒和两汤匙老抽。

步骤 9/11

放入蒜子和姜片

步骤 10/11

放入一颗红糖块（可以用一汤匙散装红糖代替）和一茶匙盐（盐也可以最后煮好放，我提前放为了让羊蝎子先入味。因为是做羊蝎子火锅，所以不能放多盐，否则等炖好羊蝎子味道够了，但汤太咸没办法涮蔬菜和其它肉类了）

步骤 11/11

放入焯过水的羊蝎子，大火煮开后，转小火，盖上盖子焖煮90分钟左右即可。炖好后端上桌，下面放电磁炉，羊蝎子捞出来啃，锅里剩下的汤汁用小火边煮边涮些蔬菜豆腐丸子类的，很过瘾的家庭火锅。

小贴士：

菜谱标签：火锅红焖羊肉羊蝎子