步骤 1/12
制作豌豆粉最关键的就是红油辣子，所以第一步是简单的做个红油辣子，先准备一小碗放入海椒面，加入芝麻和花椒颗粒，或者花椒面。
Q弹凉爽的特色小吃豌豆粉
逆光，雨夏
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美食故事
豌豆凉粉是一道美味可口的汉族名点，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，这里制作豌豆粉和水的比例为1：5。
食用材料
豌豆粉
1小碗
盐
1勺
葱花
1根
蒜
1瓣
老干妈豆豉
1大勺
海椒面
2大勺
生抽
1勺
醋
1勺
芝麻
1勺
花椒
8粒
菜籽油
小半碗
步骤 2/12
锅里放入菜籽油，中火至锅里冒少许烟就关火，油温太高就适当放1分钟油温降低，再浇在海椒面上。
步骤 3/12
提前准备好蒜末和葱花，浇上刚才的菜籽油。
步骤 4/12
然后放入2勺刚才做好的红油辣子，放入生抽、醋、盐、老干妈豆豉，搅拌均匀备用。
步骤 5/12
豌豆粉加入清水搅拌，放少许盐，这里豌豆粉和水的比例为1：1，调成稀糊。我用的是吃饭的小碗的来衡量。
步骤 6/12
然后锅里倒入5碗水，煮沸腾转至小火，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，一直搅拌，等至鼓泡了就关火。
步骤 7/12
煮好倒入大碗中，自然放凉。
步骤 8/12
将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、方块等任意形状。
步骤 9/12
如图。
步骤 10/12
浇上刚才做好的调料。
步骤 11/12
细节图。
步骤 12/12
成品图。
小贴士：
1.最好用木制勺子搅拌，好清洗一点，锅里豌豆粉做好立即洗锅，放凉了粘锅不好洗。 2.豌豆粉自然放凉口感比较好，放冰箱冷藏也可以。 3.喜欢辣的可以放小米椒调味。
