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【粤式靓汤】秋冬进补之鲜甜羊肉汤

Old witch

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美食故事

秋冬季，对于体质虚寒的我而言，羊肉是必不可少的。广东人爱煲汤是众所皆知，保持食材的原汁原味更是基本原则，因而即便是羊肉，也很少会用各种大料一起熬制。羊肉汤的做法很多，平日里我也尤为喜欢去探寻地道【雷州羊肉汤】和【廉江羊肉汤】（皆为湛江地区）的私房菜馆，清甜鲜美而不膻的汤头，带着若隐若现的药膳感，配上一口羊肉简直绝配。在外边吃多了扒拉扒拉也就基本知道个七八分的食材搭配。或许这种做法比较当地小众，

食用材料

✨A组灼水带皮生姜几大块陈皮一大片料酒适量 ✨B组汤料带皮羊肉 2斤白皮甘蔗两截马蹄 10～15个党参 2条当归 3～5薄片去皮生姜几大片墨鱼干适量瑶柱（小） 10～15个（随意）桂圆肉干 5～8个（随意）去核红枣干 4～6个（随意）陈皮干适量山泉水／饮水水一锅 ✨C组后加红萝卜 1条

步骤 1/14

✨材料大合照和解析 1⃣️带皮羊肉：大小随意，个人喜欢小块点后期可蘸酱吃着方便 2⃣️白皮蔗：约两～三截，用钢丝球将外皮刷成青白色，竖着切四瓣，大概10小块 3⃣️马蹄：约10个去皮，可对半切 4⃣️红萝卜：1条切块。汤煮到中期才放 5⃣️带皮姜：几块拍扁，灼水备用 6⃣️陈皮：一大块掰开，灼水备用 7⃣️党参：2～3条洗干净备用 8⃣️当归：3～5薄片（多了就药味重） 9⃣️墨鱼干：剪下一块再剪成几小块，提鲜瑶柱：10个左右小的，提鲜 1⃣️1⃣️桂圆肉干：随意几个洗干净备用 1⃣️2⃣️姜片：去皮切大片，汤头备用 1⃣️3⃣️陈皮：适量一些掰小片 1⃣️4⃣️红枣：4～6个对半去核

步骤 2/14

砂锅装上煮汤的饮用水／山泉水，放上姜片盖盖子，一旁大火煮备用。

步骤 3/14

铁锅装上自来水，【冷水】羊肉块下锅，放带皮姜和陈皮

步骤 4/14

加入适量料酒，盖上锅盖大火煮。

步骤 5/14

水开后掀开锅盖，舀去浮末。开盖继续大火煮约五分钟，中途不停将浮末去除。

步骤 6/14

水龙头打开热水，不断冲洗灼水后的羊肉，直到水清肉清，把姜片和陈皮去除。 ⚠️要用偏热的水冲洗，冷水容易导致肉变紧实和干柴

步骤 7/14

⚠️关于爆香羊肉，此步骤我这次偷懒没用，但强烈建议添加。灼水后的羊肉沥水后，热锅起油（不需要太多油，羊肉肥的地方也会出油），放姜片和葱花结爆香，加入羊肉，大火不断翻炒，途中加少许白酒提香，翻炒至羊皮微微焦黄即可关火。剔除葱结和姜片，再把羊肉进行下一步的炖制，炖煮过程可把表面浮油除去。爆炒后的羊肉炖煮出来的汤更加浓白且香。

步骤 8/14

提前砂锅煲的水也同时开了，将清洗好的羊肉倒入锅内。 ⚠️眼尖的小伙伴可能看到羊腰了，留意“小贴士”，有羊腰处理清洗的提示。

步骤 9/14

除了红萝卜外，剩余材料全部倒入锅内。大火煮开。

步骤 10/14

食材沸腾后，转小火，盖上锅盖，慢慢炖⏰ ⚠️老火靓汤要用砂锅熬，保持其原汁原味

步骤 11/14

⏰小火煲约一到一个半小时期间，可将红萝卜加入，继续盖上盖子小火炖。 ⚠️过早加入红萝卜容易熟过头导致软碎。

步骤 12/14

⏰耐心煲约2～2.5小时，羊肉皮弹肉软而不散，汤白即可。少量多次加盐，调至合适口感。

步骤 13/14

一碗鲜甜滋补的羊肉汤完成。喝上一碗顿时暖暖的☀️☀️

步骤 14/14

炖煮的羊肉可蘸上自己喜欢的酱料一起吃。特色吃法推荐： 1⃣️黄豆酱配姜丝蘸着吃～ 2⃣️豆腐乳、辣椒酱、姜蓉（热油淋）、酱油混合，我今天吃的是这款酱料 ٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

小贴士：

1⃣️据《本草纲目》记载：羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪，治畏寒怕热；补元阳，宜气血；对寒暑侵袭/冷热不均/四肢无力/产后虚弱有奇效。故传统中医有“人参补气，羊肉补形”之论，对提高人体素质及抗病能力十分有益，俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。” 羊肉好处多多，但也有的体质不宜多吃，同时本菜谱添加了少量药膳食材，请结合自身体质自行斟酌。例：当归可活血化淤，经期不建议使用，平日可食之。 2⃣️菜谱份量约2到4人饮用，汤水的多少请自行掌握，不要过多水，导致汤寡而无味。 3⃣️墨鱼干和瑶柱均为提鲜，请尽量选用较好的食材，以确保一碗靓汤的质感。 4⃣️⚠️关于羊腰的处理因买羊肉要附带一些头尾或内脏部位，我选择了羊腰。在摊位可让人先行除膜清洗，对半切开后回来用盐抹擦羊腰，后用水冲洗干净，再与羊肉一同灼水即可。 5⃣️⚠️灼水羊肉清洗干净后也可以用葱姜白酒爆香炒过后再放入砂锅里煮，汤会更香浓。个别地区也会省去这个步骤，我这次偷懒省了，所以没拍。予以参考提示。 6⃣️本菜谱为粤式老火汤做法，结合湛江羊肉汤与自己对口感和配料的调整。与北方羊杂汤的味蕾体验截然不同，喜好不同，如转载请注明出处。如有不明之处或更好的方子建议，欢迎交流。 —众口难调•不喜勿喷•业余折腾•欢迎交流—

菜谱标签：煮炖咸香咸鲜一家三口

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