步骤 1/10
食材准备。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸长（7cm）的长节。
水煮牛肉
夜雨琉璃
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美食故事
水煮牛肉是川菜中的传统名菜，由自贡名厨范吉安于上世纪30年代创制。
自贡有“千年盐都”之誉，盛产井盐，以前多以黄牛为盐业生产的动力。而生老病死的黄牛宰杀后成为自贡人重要的食材，所以自贡有不少以牛肉出名的菜品。自贡人口味重，重盐善用麻辣，自贡菜以麻辣鲜香、爽滑嫩脆为特点，而这道水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，是盐帮菜（自贡菜）最具有代表性的菜品。
食用材料
牛柳
250g
白菜
75g
芹菜
75g
蒜苗
50g
干辣椒
5根
花椒
20粒
色拉油
100g
郫县豆瓣
30g
精盐
2g
酱油
15g
水淀粉
40g
步骤 2/10
牛柳洗净去筋，切成横纹薄片，加精盐、酱油、水淀粉抓匀。
步骤 3/10
干辣椒剪成小段，和花椒一起放入微波炉中，微波火力P100烹饪1分钟，晾凉后铡细即为刀口辣椒。
步骤 4/10
将郫县豆瓣与30克色拉油混合均匀，放入微波炉中，微波火力P50烹饪1分30秒。
步骤 5/10
将豆瓣倒入烹饪碗中，加入250克开水，放入白菜、芹菜和蒜苗，微波火力P100烹饪2分钟，中途将菜翻搅一次。
步骤 6/10
将菜捞出放入盘中，将肉片逐片放入汤汁中，微波火力P100烹饪2分钟。
步骤 7/10
将肉片、汤汁倒入盘中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用微波火力P100加热3分钟，淋在肉片上即可。
步骤 8/10
成品图
步骤 9/10
成品图
步骤 10/10
成品图
