步骤 1/14
新鲜艾叶摘好洗净。
清明节吃青团
九魄
36.7万+ 浏览|
2万+ 收藏
美食故事
青团，又叫艾团，是用青艾或浆麦草的汁与糯米粉、粘米粉一起调和成面团，将豆沙馅、花生馅、芝麻馅等馅料包入，做成一个个如小孩儿拳头大小的绿色的团子。青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，从色彩到口感都有着春天的气息，是清明与寒食时节我国民间的一道传统点心。
为了制作这道传统点心，我特意早起和老公一同开车到泰山深处采艾叶、拉山泉水，车一进入山脚，路两旁就热闹
食用材料
艾叶
100g
糯米粉
200g
大米粉
50g
白糖（面皮用）
20g
热水
150ml
玫瑰酱
60g
熟花生
100g
白糖(馅料用）
40g
黄油
20g
豆沙馅儿
一包
小苏打
一小勺
步骤 2/14
开水锅中中加入少量小苏打，放艾叶汆煮1分钟。（没有小苏打可不加）
步骤 3/14
捞出过凉，捏净水分。
步骤 4/14
艾叶放入料理机中，加150ML热水打成浆状，倒入盆中备用。
步骤 5/14
倒入糯米粉、大米粉、白糖和成面团。
步骤 6/14
在和面的过程中如果面比较干，可逐渐加入少量热水；若是在打碎艾叶的过程中加多了水，面和得太软，可再加入少量糯米粉。直到和成柔软程度像耳垂的光滑面团。面团和好后盖好备用。
步骤 7/14
融化黄油后加入玫瑰酱中。
步骤 8/14
炒熟的花生去皮，和白糖一起放入料理机打碎。
步骤 9/14
把打碎的花生放入玫瑰酱中拌匀，如果稍稀可加入少量糯米粉增加稠度。
步骤 10/14
取一块面团，捏成窝头状。
步骤 11/14
加入适量玫瑰花生馅儿。
步骤 12/14
左手托面团，用右手虎口处逐渐收口，团成圆团。
步骤 13/14
同样的方法包入豆沙馅儿。
步骤 14/14
全部青团包好后入锅，青团下铺油纸或玉米皮儿防粘。水开后大火蒸20分钟即可。
小贴士：
和好的面团较黏，包的时候可在手上抹油或放干糯米粉防粘。吃不完的青团抹油用保鲜膜一个一个包裹好保存，下次吃的时候要重新入锅蒸制才会软糯可口。粉碎艾叶的时候根据料理的不同，用水量也可能会不太一样，若不好粉碎，建议停下来用筷子帮忙搅和搅和，不能加太多水，否则面团会太软。
