步骤 1/17
请提前1天制作中种，（如果使用机型跟我一样）将材料1档一分钟混合成团后，3挡3分钟即可（其他机器揉成团后再中档加揉四分钟）室温发酵30分钟后盖好保鲜膜，放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时。（中种到底时间过了能不能用呢？是可以用的，但是随着时间的流逝，其风味也是会越来越少，当然过长时间就不建议使用了）。
紫米养生吐司
水墨画
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食用材料
王后日式吐司面粉
350g
细糖
15g
鲜酵母
12g
冰牛奶
245ml
王后日式吐司面粉
150g
紫米粉
30g
细糖
45g
无盐黄油
60g
盐
6g
鸡蛋
50g
水
60g
紫米
150g
炼乳
20g
淡奶油
30g
提子干
100g（提前1天用朗姆酒泡软）
步骤 2/17
泡紫米：紫米洗干净后加水泡4小时以上（或过夜）。
步骤 3/17
揉面前先蒸好紫米饭：泡好的米放蒸笼里，然后放入蒸汽烤箱蒸熟，放凉备用。
步骤 4/17
开始揉面：揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好，将中种面团拿出来，除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。（中种记得用剪刀剪小块放入搅拌桶里）。
步骤 5/17
厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。揉至面团表面光滑扩展阶段，揉至光滑后加入黄油。
步骤 6/17
黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段，面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性的完全阶段即可。
步骤 7/17
取冷却好的糯米饭50g，揉入面团中。
步骤 8/17
面团在台面整理让紫米饭分布均匀，收圆后放入发酵盒中，适当拍扁，盖好松弛约30分钟。
步骤 9/17
将松弛好的面团取出，分成4等份，排气后滚圆盖好松弛约20分钟。
步骤 10/17
将松弛好的面团再排气拍扁，翻面后整理成圆柱状，放发酵盒盖好再松弛约20分钟。
步骤 11/17
制作紫米馅：将冷却好的紫米饭加入炼乳和淡奶油，拌匀后分成4等份，盖好备用。
步骤 12/17
将松弛好的面团擀成长片状，拍掉周边大的气泡，翻面后整理成长方状并压薄末端。
步骤 13/17
在面团表面铺一层紫米馅，再铺入约25g提子干，由上而下轻松卷起来，收好接口。
步骤 14/17
所有面团做好后收口朝一边2份为一组，放入450g吐司盒中。
步骤 15/17
发酵箱，提前设定温度32度，湿度85%，水盒加入热水加湿，面团放入进行二次发酵至约9分满。（发酵至7分满时候请预热上下火210度）
步骤 16/17
把刷了蛋液的吐司放入提前上下火210度预热好的烤箱，放入下层烤网，温度调整为上火160度下火210度，烘烤约35分钟，烤到着色漂亮后加盖锡纸。
步骤 17/17
烘烤结束，吐司立即出炉，脱出模具后放网架晾凉即可。
小贴士：
1、以上配方材料为2个450g吐司模的量。 2、中种面团不需要揉出膜，揉至混合均匀即可，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时。 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
