步骤 1/5
混合所有原料，揉至扩展阶段。面团非常无敌不能忍揉不动的干。最好用机器揉。不然面团回温了都还没揉光滑。
啤酒绝配-德国碱水包
ikun
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美食故事
这款面包是一款非常经典的德式面包，新鲜出炉的碱水包吃起来表皮柔韧有嚼劲，内里松软柔和，海盐的咸鲜搭配碱水的略微回甘实在美妙至极，如果能再搭上一杯口味浓重的德国啤酒，不知不觉一大盘就会都被消灭光哦，不信，下次朋友们的啤酒局上您可以试试。
食用材料
高粉
800g
低粉
200g
酵母
10g
盐
15g
黄油
40g
冰水
500g
碱水-烘焙碱
40g
碱水-40度左右温水
1000g
表面-海盐
适量
步骤 2/5
面团揉光滑后直接分割80g一个 整成布雷结或者圆球形。面温此时还是要冰手的。一旦面团回到室温很快发酵就会影响搓条塑形。
步骤 3/5
将要做成布雷结的面团搓成中间粗两边细的长条后扭成布雷结状，摆上烤盘发酵。
步骤 4/5
室温发酵至1.5倍大后用温水溶化烘焙碱，带上防水手套轻轻抓起面包，在碱水中完全浸泡3-5秒后取出摆盘。
步骤 5/5
用刀片划口，在表面撒上海盐，上火220度 下火180度 15-16分马上烤
