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山西名吃–—剪鱼子

玛尔塔·贝坦菲尔

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几年没做这款面食了，刚好想换换口味，整天吃饭也乏味。老公和儿子都是不折不扣的面食控，所以就想到了这道山西名吃。儿子是吃了一大碗不够，把我那份一并给他吃了。同时把这道面点推荐给喜爱面食的食客们。解释下，剪鱼子其实就是用剪刀剪面，形状似一条条小鱼，故名剪鱼子。

面粉 500g 鸡蛋一枚盐少许西葫芦一个番茄 2个洋葱半个胡萝卜半根香菇 5个金针菇 100g 高汤 1000g 香菜少许

步骤 1/6

在干面粉中加入鸡蛋，然后揉面，再加入适量清水和少许盐，一开始一定要少放水，不够再加，（尽量让面团干一些，之后剪面是也不会粘在剪刀上。）这样做的目的就是让面条变得爽滑有嚼劲。等面团揉结实了还用湿布盖上醒一会儿，过半小时反复揉几遍。大概来回揉四遍就行了。

步骤 2/6

将洗净的洋葱、西葫芦、胡萝卜、香菇切丁，金针菇切三段和香菇入开水焯一遍。

步骤 3/6

热锅中放少许油，等油热后先煸炒洋葱和胡萝卜，再依次件加入番茄和菌菇。金针菇会使汤变的浓稠爽滑。煸炒三分钟左右放高汤，煮至沸腾，开始剪面。汤一定要保持沸腾状态，这样面条才不会粘底。

步骤 4/6

最重要的一步，开始往锅中剪面，沿着面团的边（可以把面团压扁些剪，比较方便。）剪出一条条鱼面。速度要快，而且要经常用锅铲在汤里搅动。

步骤 5/6

最后放西葫芦，等小鱼浮上来加少许盐关火起锅。撒些香菜末。

步骤 6/6

一碗酸爽滑溜的剪鱼子就做好了。那叫一个鲜美啊。

小贴士：

先把菌菇放开水里焯一下，不用等煮沸，目的去下草酸。西葫芦要最后放，不然颜色发黄且变得酥软影响口感，只有脆脆的才好吃。剪鱼子还能炒着吃，一样美味。配菜可以按自己的喜好选择。

菜谱标签：香午餐主食煮晚餐中国菜