步骤 1/14
准备食材。
腊味儿菜
妖孽白、づ Yoon A
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美食故事
儿菜，又称拳头菜、大头菜、超生菜等，属于芥菜的一种。儿菜粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间，一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。儿菜吃法多样，炒、烩、炸、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。
儿菜具有芥菜的清香，口感却比芥菜要好很多，甘甜而不带苦味，肉脆少筋，不带残渣。色彩也漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间。 过年的家宴上吃上一口这样的青翠小
食用材料
儿菜
400克
腊肉（免蒸）
100克
蒜
4-5瓣
食用油
适量
盐
适量
鸡精
适量
步骤 2/14
儿菜过水洗净。
步骤 3/14
竖着切薄片。
步骤 4/14
蒜去皮去蒂切成蒜末。
步骤 5/14
腊肉切片（我买的真空包装的的免洗免蒸的腊肉）
步骤 6/14
锅中适量油烧至5成热后下入蒜末炒出香味。
步骤 7/14
下入切好片的腊肉。
步骤 8/14
炒至腊肉肥肉部分变得透明。
步骤 9/14
下入切好片的儿菜。
步骤 10/14
大火快炒，加入适量的盐。
步骤 11/14
加入适量鸡精。
步骤 12/14
大火快手翻炒均匀即可。
步骤 13/14
一道口感清香脆嫩、营养丰富的腊味儿菜就完成了！
步骤 14/14
成品。
小贴士：
因为儿菜的外形长得像宝塔，是被一片片小叶子包裹起来的，夹缝中难免会有泥沙灰尘，所以清洗的时候一定要细致些。儿菜不适合炒炖时间太长（大火快速翻炒1-2分钟，想要脆嫩口感的就不要炒太久）一来影响口感，二来颜色会变黄，看着超级没食欲。喜欢吃辣的还可以加些红干椒或辣椒，调味料按照个人口味添加即可。
