步骤 1/19
从老家带回来的腊鸭，腊香浓郁。切小半只鸭子，洗净。
香辣【干锅莲藕鸭】
小狗黑黑? ? ? ?
11.7万+ 浏览|
2千+ 收藏
美食故事
过年期间，受疫情的影响，老家附近的养鸭厂因为没办法运购饲料，就把厂里的鸭子都廉价售卖了。老爸开着家里的小电瓶车，买了10只拉回家，清理干净用盐腌了一大盆。复工回来时，我带了两只，一直挂在家里晾晒，今早剁了小半只解解馋。
把鸭子焯水，加调料炖了以后，切了一些藕片、蒜苗、青红椒做配菜，加入些香料翻炒入味，香辣美味又解馋!
食用材料
腊鸭
小半只
【配菜】
：
莲藕
一节
蒜苗
数棵
青椒
1个
红椒
1个
蒜
3瓣
小葱
2棵
姜
4片
干红辣椒
3个
花椒
数粒
香菜（可不用）
2棵
白醋（浸泡莲藕用）
1勺
料酒（鸭肉焯水用）
2勺
【调味料】
：
生抽
2勺
老抽
1勺
蚝油
1勺
料酒
2勺
白糖
1/2勺
辣椒粉
适量
孜然粉
适量
五香粉
适量
盐
适量
步骤 2/19
剁成小块，放清水中浸泡30分钟。因为腌制时放的盐比较多，浸泡后可以避免炒出来口感太咸。
步骤 3/19
青红椒、小葱、香菜洗净，备用。
步骤 4/19
蒜苗洗净。
步骤 5/19
蒜苗切小段，蒜白用刀拍扁，与蒜叶分开放，青红椒切丝，备用。
步骤 6/19
莲藕洗净。
步骤 7/19
去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
步骤 8/19
姜、蒜切片；
小葱切碎，葱白与葱绿分开放；
干红辣椒切小段；
取适量花椒备用。
步骤 9/19
鸭肉冷水下锅，加料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干备用。
步骤 10/19
小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱白、姜、蒜。
步骤 11/19
转中火煸炒鸭肉，将鸭油渐渐逼出。
步骤 12/19
加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，翻炒上色入味。
步骤 13/19
加入开水，没过鸭肉，大火烧开后转小火炖40分钟。
步骤 14/19
炖至鸭肉软熟后，加入沥干水的莲藕片翻炒。
步骤 15/19
只剩下一点汤汁时，加入青红椒丝和蒜白翻炒均匀，大火收汁。
步骤 16/19
最后加蒜叶、葱绿，煸炒至汁完整收干。
步骤 17/19
出锅前加入辣椒粉、孜然粉、五香粉，根据情况加入适量盐（腊鸭本身有盐，生抽也含有盐，盐不用加太多）即可。
步骤 18/19
出锅成品。
步骤 19/19
香辣解馋!
